厨师为啥爱用大蒜水

厨师在做菜时总喜欢加些“蒜水”。这是为什么呢?大蒜是很好的食物，能增进食欲，含有的大蒜素和辣素，杀菌能力可达到青霉素的1/10。对病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用，作为食物调味剂是很好的选择。但应提醒的是，大蒜也有些“副作用”。

吃了大蒜，胃酸分泌会增加，辣素会刺激胃粘膜，所以胃肠疾病的人不适合吃，尤其是胃溃疡和十二指肠溃疡的人。然而，既然大蒜的杀菌效果如此之好，不吃实在可惜，做成蒜水就是其中之一。将蒜头切碎，在室温下放10分钟，加入凉白开，蒜水即可制成，直接加入食物，辣素对胃的刺激很小。

胃不好甚至有胃病的人，加些蒜水不仅不会改变饮食风味，而且还更安全。此外，肝不好的人不要吃太多蒜，同时需要改进烹饪方法。