苋菜和鸡蛋能一起吃吗

苋菜与鸡蛋搭配同食，具有滋阴润燥、清热解毒的功效，对人体生长发育有益，还能提高人体防病抗病的能力，适合于治疗热毒烦闷、声音嘶哑、目赤咽痛、尿道炎、小便涩痛、赤白二痢等病症。

苋菜和鸡蛋适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能

苋菜含丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸、维生素C、钙、铁等，尤其钙、铁含量是鲜菜中最多的，且易被人体吸收利用，很适宜于贫血、骨折病人食用，有清热解毒、补血止血、通利小便、抗菌消炎之功，适用于急性肠炎、尿道炎、子宫颈炎、咽喉炎等症。

鸡蛋是人们常用食物，富含蛋白质，能滋阴润燥、养血安神、补脾和胃、安胎之效。

苋菜选购技巧

1、带泥的耐储存。根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。

2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。

3、叶片颜色深的有营养。叶片颜色深的，多是种植在露天环境中的，这种苋菜叶片比较厚，口感偏老，但营养素密度高。值得注意的是，苋菜叶子大小并不是判断口感老嫩的标志。

4、易折断的比较新鲜。挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。

5、根须少的口感嫩。根小的苋菜收获时间比较早，因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长，口感会老一些。另外，嫩苋菜的根部须子少且短，而老苋菜的须子比较多，根部相对较长。

6、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

7、带泥的耐储存。根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。

8、如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

苋菜搭配指南

1、苋菜和鸡蛋:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能

2、苋菜和猪肝:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能

苋菜禁忌指南

1、鳖肉和苋菜:同食难以消化

2、甲鱼和苋菜:同食中毒

苋菜鸡蛋饼

材料：苋菜50克，面粉50克，鸡蛋2个。

调料：盐适量，鸡精少许。

苋菜鸡蛋饼的做法

1·准备好所有的食材，苋菜洗净去老根只用叶子。

2·面粉，鸡蛋放入大碗中，加入适量的清水搅拌均匀。加入盐，鸡精调味，搅拌成为稍厚一些的面糊。

3·平底锅加热少倒一些油，倒入苋菜面糊用锅铲摊成面饼。

5·中小火煎至，面饼两面微黄饼熟即好，吃食把面饼切块。

三丝苋菜

原料：绿苋菜500克（净用300克），净笋肉50克，水发香菇50克，鸡蛋1个，精盐15克，味精2克，花生油100克，素汤适量。

三丝苋菜做法

1、将苋菜去除老根残叶，取嫩头洗净。笋切成丝。香菇浸发透后，洗净切成丝。

2、鸡蛋入锅煮熟取出，放冷水中冷却后，去壳，去蛋黄，取用蛋白切成丝。

3、炒勺烧热，下油50克，烧至八成热时，下苋菜煸炒后，加清水50克颠翻一下，沥去水（除去苦涩味），再加油50克、素汤，放入笋丝、香菇丝、蛋白丝，加盐、味精炒透出锅装盘即可食用。

特点：鲜嫩清口。

苋菜卤面

原料：手擀面条和鲜苋菜各500克，冬菇50克，鸡蛋2只，鸡脯肉200克，精盐8克，葱段、蒜片和姜片各5克，味精2克，料酒，植物油和香油各25克，酱油适量。

苋菜卤面做法

1.将苋菜择洗干净，切成段；冬菇用开水泡发，捞出切成丝；鸡蛋清和鸡蛋黄分别磕入两只碗中，打散后撒入精盐，用平底锅摊成薄饼，切成菱形小片；鸡脯肉放入锅中加入适量的清水煮沸，撇去浮沫，倒入姜片、酱油、料酒和精盐使汤入味，待鸡肉熟时，捞出鸡肉等，留汤汁待用。

1.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将葱段和蒜片炸焦黄时捞出弃去，放入苋菜煸炒至断生，加入煮鸡肉的汤、泡冬菇的水(汤不足时再加少许开水)、鸡丝、冬菇丝、蛋黄片和蛋白片，烧沸后撒入味精，淋入香油即成面卤。

3．锅置火上，放入适量的清水烧沸，下入面条，用筷子抖散，盖上锅盖煮沸，点少许凉水后再烧沸，捞起装入碗中，浇入面卤即成。

特点：面筋滑爽，汤鲜味浓，色泽鲜艳，诱人食欲。