餐馆经营过程中要注意的服务因素

一个餐馆经营的好坏是许多因素共同作用,相互影响而成的。对于餐饮业这种服务性行业来说,服务就是生命线，只有好的服务才能真正让顾客满意，经营中的服务因素是指对客人的招待等服务方面的因素。它包含以下六个方面的内容。

1、如何快速、有效地向顾客提供服务

餐馆的作业分布应围绕着省时这一问题而进行。它往往体现在一些很小的细节中。像许多餐馆的前厅和厨房都是由至少两条通道相连接的。正像交通规则一样,服务员从前厅进人厨房走右门,从厨房进人前厅走左门。这样使服务员动作更加流畅，既可避免服务员因匆忙而产生的碰撞，又可以提高服务速度。

2、如何采用不同档次的服务方式

餐馆在开业前必须考虑服务的档次问题。通常服务的档次高低与菜单设计有密切的关系。提供精美食品和饮料的高档餐馆必须提供周到、细致的服务，而中低档餐馆在服务的项目和程度上都是很有限的。

3、菜品服务的先后顺序

也就是先上什么后上什么。任何一位受过餐饮服务培训的服务员都知道服务的顺序，尽管仍有不少餐馆的服务员忽略了这一点。按照这样的顺序服务不仅仅是考虑到顾客的饮食习惯，还考虑了如何缩短顾客的等待时间的问题。

4、服务如何完成的问题

也就是服务的秩序。例如：宴会如何组织、前厅如何布局、有哪些仪式和特殊要求等。

5、营业时间

餐馆营业时间长短的决定看似比较简单，但要认真地对待，要进行科学的分析。例如：对于快餐店或位于商业中心的餐馆来说，应该对每一时间段的客流量进行统计分析。有的餐馆为了满是部分夜生活顾客或上下班的人的需要，甚至全天候营业。

6、老板也应服务

很多餐馆老板认为，服务规范和礼仪只是对服务员的需求，这是一个错误的概念。有优秀的管理者，才有训练有素的员工。服务中对员工的要求同样适用于管理人员甚至老板