西餐知识 西餐中的6个“M”是什么

　　西餐是近代以来在我国比较受到欢迎的一种餐饮，人们喜欢去西餐厅吃西餐或是自己在家做一些简单又美味的西餐与朋友或是家人一起分享。但是对于西餐你又了解多少呢?你知道西餐中的6个“M”是什么吗?西餐刀叉的正确拿法是哦怎样的?以及西餐的做法你有会几个呢?

　　西餐

　　西餐拼音Xīcān;西餐英文名Western;西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。

　　“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。

　　西方人把中国的菜点叫做“中国菜”(Chinese food)、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。

　　实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

　　这是因为中国人和其他东方人在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时中国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。中国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。

　　另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教(只有很少一部分人信仰*)，它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐”概念，中国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。

　　但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。

　　西餐的6个“M”

　　如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M”。

　　“Menu”(菜谱)

　　当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。

　　点菜：打开菜谱后，看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，所以他们下工夫做出的菜，肯定会好吃的，这道“招牌菜”大家一定要点。

　　另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。在法国，就是*、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。

　　“Music”(音乐)

　　豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但，这里讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。

　　“Mood”(气氛)

　　吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

　　“Meeting”(会面)

　　也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的。吃西餐的伙伴好是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情，好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。

　　在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。

　　西餐做法

　　很多人是非常喜欢吃西餐的，而且补单喜欢去吃还喜欢自己做一些西餐，那么下面小编就为大家介绍几道简单又美味的西餐的做法吧!

　　西餐主菜─蓝带鸡排佐蔬菜色拉

　　材料：鸡胸肉一块，培根2片，鸡蛋一个，切达芝士2片，面包糠适量。

　　做法

　　鸡胸肉1块，片成2片，用肉锤敲成薄片，放在盐，黑胡椒，淀粉中稍微腌制，铺平，在中间放一片培根，一片切达芝士，然后用鸡肉包起。在鸡蛋液中浸一下，然后在面包糠中沾满，放平底锅煎到2面金黄即可。

　　小诀窍：切达芝士的话，市售的光明牌就可以了。

　　经典西式培根乳蛋派

　　材料

　　1：做蛋派皮:350g面粉(大概 2 1/2 cups, 一共是625ml);250ml冷冻好的黄油(我做的时候把黄油减少了,250ml的话稍微味道有点重, 还是不是很习惯黄油太多会比较腻),然后将黄油切成3厘米的条状待用;7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋(加醋的话面比较柔软).

　　2：乳蛋派内陷:8片培根,切成块状(培根可多可少,根据口味添加);250ml切碎的蒜苗(白色部分),洋葱也可以。盐少许;黑胡椒少许;180g乳酪(低盐)。

　　3：内陷蛋羹：2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄;3/4 cup 80ml牛奶;少许百里香。

　　做法

　　1:做派皮：350g面粉;250ml冷冻好的黄油条状;7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋倒入搅拌机均匀搅拌,直到面成团. 揉好以后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1一个小时左右。

　　2：做蛋羹:：将2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄;3/4 cup 80ml牛奶混好备用.培根和洋葱放入锅中大火烹制2-3分钟,使其多余油费和水分排出。

　　3：将冷藏好的派皮拿出, 用擀面棍擀成直径20cm左右的皮, 放入烤具中(烤具好深一点,防止蛋羹在烘烤是流出)。

　　4：将派皮用锡箔纸盖好,上面填满米放入烤箱中220度考5分钟.这个步骤的目的是让派皮定型。

　　5：在考定型的派皮中依次放入1/3准备好的培根,1/3奶酪,1/3蒜苗,2/3培根,1/3奶酪,2/3蒜苗,后放入剩下的1/3奶酪。

　　5：将准备好的蛋羹(材料3)轻轻倒入派皮中。

　　6：将装满蛋羹的派再放入烤箱160度, 考40-45分钟直到蛋羹固定。

　　拿出考好的乳蛋派,撒上一些百里香!

　　小诀窍

　　1、做派皮时一定要用冷藏好的黄油,并把做好的派皮冷藏半个小时再拿出来擀。

　　2、第一次考派皮时要先在锡箔纸上填满米,用米压住锡箔纸上的重量使其定型。

　　3、派皮定型好以后再加入蛋羹烘烤。

　　西餐优点

　　各取所需：正式的西餐一般有五道程序，即汤、前菜、主菜、甜品、咖啡(或者茶)。包括餐中饮料在内，每一道的品种都是由自己作出选择，你甚至可以少选几道。这反映了西方人尊重个性的特点。每个人都只对自己的选择负责。你不必帮助(干涉)别人，别人也不会来帮助(干涉)你。同样，餐桌上也没有劝菜劝酒的习惯。这也正好适合我这种“只顾自己、不管他人”的特性。

　　保护牙齿：西餐的刀叉大的好处是可以将食物切成小块放入嘴中，完全避免了用牙齿撕咬。这样可以只用臼齿而不用门牙咀嚼。因此门牙得到了好的保护。这也许是西方人牙齿普遍比较美观的原因之一吧。

　　结语：西餐厅的环境十分的优美，在西餐厅享用西餐时可以一边听舒适的音乐一边吃饭聊天，我想这也是人们喜欢西餐的一个原因吧。但是西餐的美味也是人们喜欢的重要原因，而本文则为大家介绍了几道简单美味的西餐的做法，大家不妨回家试试吧!