20140718食全食美菜谱：曾祺辉讲鳜鱼营养价值

　　鳜鱼是众多鱼类的一种，是比较名贵的淡水鱼，鳜鱼的营养价值很高，常吃鳜鱼对我们的养生保健有着很闲着的功效。可能很多人对于鳜鱼的营养价值并不是很了解。那么下面就让我们的曾祺辉专家来讲讲鳜鱼的营养价值都有哪些吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鳜鱼属于一种淡水鱼，味道比较鲜美，口感独特。

　　鳜鱼与黄河、松花江四鳃、兴凯湖大齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。

　　1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对、及体弱、胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能，又不必担心消化困难;

　　本期嘉宾介绍

　　曾祺辉

　　男，山西紫金泰和俱乐部行政总厨，拥有三十年，五星级酒店工作背景丰富的中餐烹饪经验，擅长粤菜、杭帮菜、上海菜。现正专注于山西菜的研发，希望能为世界食客带来颇具创意的新派山西菜。

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　　2、病人可以常吃一些鳜鱼，这对身体的康复有着很好的效果;

　　3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　适用人群

　　适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

　　注意事项

　　吃鱼前后忌喝茶。

　　用法用量

　　鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是常用鱼之一。

　　食用功效

　　常吃鳜鱼有很好的补血益气、养胃健脾的功效，对肠胃不好的人来说也是非常好的食物。

　　贴士

　　鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连鳃一同拉出即可。

　　巧去鱼腥味

　　1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

　　2、鲜鱼剖开洗净，在中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

　　3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片，立刻口气清新。