20141024食全食美视频：赵斌讲马蹄肉饼的做法

　　我们都吃过马蹄，其实也就是荸荠，牛肉更是我们生活中很常见的一种肉类。可能很多人都吃过萝卜饼之类的面食，但是将饼的馅做成荸荠味的可能很少人这么吃。下面就让赵斌专家来讲讲这马蹄牛肉饼是怎么做出来的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　荸荠营养价值

　　荸荠的肉质非常的白嫩，而且口感香脆甘甜，很是惹人喜爱。

　　北京的"玫瑰荸荠饼"，是将荸荠绞成细泥，掺上面粉拌匀，抟成球形，油炸后，另起锅用开水、白糖和糖玫瑰搅炒成汁，倒入荸荠球，淋上花生油而成的。

　　此菜质地细腻嫩软，滋味香甜，有馥郁的玫瑰香味。荸荠不仅可以单烹，与荤食相配也能烹出很多特色的佳肴，如"荸荠炒虾仁"、"荸荠炒鸡丁"、"荸荠烧鸡"、"荸荠肉卷"、"南荠煎饼"等。

　　荸荠的营养成分非常的丰富，含有多种营养物质，常吃对我们的身体健康有好处。

　　另外，还含有不耐热的抗菌成分--荸荠英及防治癌症的有效成分。实验证明，荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等，均有一定的抑制作用。

　　上海肿瘤防治研究协作组在筛选中药时，发现荸荠的各种制剂在动物体内，均有抑制肿瘤细胞作用。新加坡中医学报也曾介绍，当地用荸荠来辅疗食道癌。

　　中医认为荸荠味甘、性寒，入肺、胃经，具有清热止渴、利湿化痰、温中益气、清风解毒等功效，可用于阴虚火旺、肺热咳嗽、疲积、目赤、咽喉肿痛等病。

　　荸荠的去热功效很高，而且对降血压还有一定的效果，如果是配合海蜇一起吃的话，降压效果更好。

　　需要注意的是，荸荠表皮往往附生有姜片虫的幼虫囊物，生食时应用稀释的锰酸钾溶液或万分之一的漂白粉浸泡五分钟，以防感染。

　　本期嘉宾介绍

　　赵斌

　　从厨2年，现任三摩地素食餐厅厨师长，精通粤菜和中华创意菜对素食情有独钟。赵师傅对季节性的食材在菜品上运用很用心思别出心裁地把素食食材与西式菜品相结合，既保留了素食食材的营养又体现了美观的莱品视觉效果。以往的素食餐厅都是以仿荤菜为主而且油大，赵师傅的素食是以。绿色健康为理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡却不寡昧美啉与营养并存。

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　　马蹄牛肉饼的做法

　　主料

　　牛里脊100克，荸荠6个。

　　调料

　　食盐2克，生抽1/2茶匙，淀粉10克，白糖少许，水2大匙。

　　做法

　　1.将牛肉洗净切成大块，用碎肉机打成牛肉碎。

　　2.马蹄去皮洗净，切成小丁状。

　　3.将牛肉泥和马蹄丁放入大碗中，加入所有调料用筷子朝一个方向拌至上劲。

　　4.将肉饼放入蒸锅中，大火烧开后蒸10分钟即可。

　　烹饪技巧

　　选择牛里脊肉，蒸好的牛肉饼口感很嫩，比直接让宝宝吃牛肉好消化的多。