食用油掺假的简易识别方法

食用油(主要指植物油)质量优劣的感官鉴别可大致归纳为色泽、气味和滋味等几项指标。再结合透明度、含水量、杂质沉淀物等情况进行分析

(1)植物油掺人矿物油。取油样1毫升置于125毫升锥形烧瓶中，加入1毫升氢氧化钾水溶液(3：2)和20毫升无水乙醇，于水浴上回流皂化5分钟。皂化时应加以振荡。取下烧瓶，加入25毫升水，摇匀。若是呈现混浊或有油状物析出，则表明掺有矿物油。

(2)植物油掺入桐油。取油样5～】0滴，加入石油醚约1—2毫升，在小试管中溶解成透明溶液(必要时可过滤)，加入亚硝酸钠晶体少许和10当量硫酸约0.5毫升，剧烈振摇后静置，然后对光观察。若是为纯净植物油(花生油、豆油、菜子油、芝麻油或茶油)则产生红褐色氮氧化物气体，油液仍然澄清。若是其中混有1％的桐油时，油液呈白色混浊；混有2．5％的桐油时会出现白色絮状物；掺有5％以上的桐油时，有白色絮状团块凝聚。初呈白色，放置后变成黄色。

(3)食用油掺入蓖麻油。取待检油样数滴滴于白瓷反应板上，再滴入几滴硝酸，如呈褐色，则可疑掺有蓖麻油。必须要及时送卫生防疫部门检验。

(4)掺假芝麻油(香油)。香油掺假可用下列方法鉴别：

辨色。纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡。香油中掺入菜子油则颜色深黄，掺人棉子油时则颜色黑红。

闻味。小磨香油味醇厚、浓郁、独特，若是掺进了花生油、豆油、菜子 油不但香味差，而且会有花生、豆腥或其他气味。

观察。在夏季阳光下看纯香油，可见清澈透明。如果掺进1.5％的凉水，在光照下则显示为不透明液体；若掺进3．5％的凉水，香油会分层并容易沉淀变质；若是掺进了猪油，加热时就会发白；掺进菜子油，加热时颜色发青；掺进了棉子油，加热时会粘锅；如果是掺有米汤或冬瓜汤，加热时发浑，半小时后会出现沉淀。

水试。用筷子蘸一滴香油，滴到平静的凉水面上，纯香油会出现无色透明薄薄的大油花，而后凝结成若干细小的油珠。掺假香油油花小而厚，且不易扩散。

降温。将香油用瓶子装好放在冰箱内，以一10℃冷冻观察。纯香油在此低温下仍为液态，掺假香油则开始凝结。

振荡。将少许香油倒人试管中用力振摇，若是不起泡或只起少量泡沫且很快就会消失，则为纯正香油；但若泡沫多，呈白色且消失慢，则是掺了花生油的香油；倘若出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有豆腥气，可能是掺了豆油的香油；有辛辣味的，可能是掺了菜子油的香油。