胃癌患病率的分布说明了什么

胃癌患病率的分布说明，食用腌制食品肉、成鱼多的国家或地区，臀癌患病率高。

咸菜、咸肉或鱼多的国家或地区，胃癌患病率高。

(1)日本和美国：日本人胃癌患病率明显高于美国．但日本人定居美国后，当代人胃癌患病率便逐渐下降。

他们到美国后的子女的患病率比他们进一步下降，虽然比美国本土的白人还是高不少。

这明确地说明了生活方式与胃癌的关系。其原因显然与日本人受吃腌制的咸鱼有关。

(2)纬度与蔬菜：胃癌患病率与地理纬度所呈现的某种相关性，是因为地理纬度低，无霜期长，几乎没有冬天，一年四季都可以生产蔬菜，没有必要腌制咸菜，而处于高纬度的地区恰恰相反，

虽然一些专家不认为亚硝酸盐有间接致癌作用，原因是，蔬菜中也含有亚硝酸盐，但是，除去流行病学研究不支持这一观点外．还有更重要的一点就是，蔬菜中含有丰富的维生素，其中维生素c有阻碍亚硝酸盐转化成亚硝胺的作用．而成菜中的维生素c已经被破坏。

此外．蔬菜中还含有一些矿质生命元素及膳食纤维，这些有一定抑癌或抗癌作用的物质是咸鱼、咸肉中所不具备的。

(3)生活水平：一些国家的流行病学资料表明，随着生活水平的提高，胃癌患病率显著下降趋势。其合理的解释．是，随着生活水平的提高，新鲜蔬菜、鲜肉、鲜鱼的消费比重上升，而咸菜、咸肉、咸鱼的消费比重下降。

机制

人们摄入的硝酸盐、亚硝酸盐在体内存在着转化成亚硝胺的条件。

先说硝酸盐是怎样转化成亚硝酸盐的：

进人人体的硝酸盐大部分会经过血液循环。最后由尿排出体外，但其中有少量被还原成亚硝酸盐，由于人体内存在着这样的条件：人的口腔、膀胱和婴儿的胃肠里，有脱氮微生物存在，它们会把硝酸盐转化成亚硝酸盐。

人们还发现，在人的胃酸提取物中，亚硝酸盐还原成了亚硝胺类物质。

动物实验结果也证实了这一点，用含亚硝酸盐的饲料喂大鼠，解剖后的大鼠胃中发现了亚硝胺类物质。

正确对待腌制食品

吃腌制食品已成了一些地区居民的生活习惯，一点不吃人们做不到，但随着生活水平的日益提高，情况已大有改变。

腌制蔬菜，吃前应清洗，最好不连续吃。腌制鱼、肉应少吃或者不吃。若吃的话每次量宜少，并且不连续吃酸菜