既保持饮食习惯，又要提高营养质
目前，我国的食物结构正由温饱型向小康型过渡。确定以素食为主，以肉食为辅的膳食构成，既符合我国的国情，又利于人民健康。对于这一转变，需要及时地给予营养指导，使食物消费结构趋向合理化。适当增加动物性食品在膳食中的比例，应是改进我国膳食构成的主要方向。但是，如果片面强调动物性食品而忽视动植物食品的合理调配，过多的消费肉、蛋、乳等动物性食品，这在营养上既不可取，又无法实现，只能在现在的基础上进行调整，使膳食构成逐渐趋于科学、合理。
改变我国人民的膳食构成，要兼顾动物性蛋白质与植物性蛋白质的开发利用，在努力开展畜牧、养殖的同时，要大力增加豆类蛋白质的生产。大豆是我国传统食品，为植物性食品中最好的蛋白质资源。利用大豆与谷类蛋白质的互补作用，来提高谷类蛋白质的营养价值，是提高食物利用率的有效方法。今后，我国膳食构成的改进方向应是：在保持膳食的热量来源仍以谷类食物为主的情况下，逐步降低谷类食物所占热量的比例，以改进膳食蛋白质的营养质量。
在各种食品组成的食物结构中，以怎样的比例搭配才算合理呢?专家们认为，我国膳食构成应力争达到下述营养目标，每日膳食中谷类食物所提供的热量约占总热量的55％—60％，蛋白质的摄人量为70—75克，其中动物蛋白质和大豆蛋白质应各占20％—25％。为达到这个营养目标，每人年平均吃肉24千克，蛋类12千克，牛奶15千克，鱼类9千克，豆类18千克，同时适当增加蔬菜、水果的消费量，纯热能食物的植物油和食糖的供应量可分别为6千克，并把加工粮的消费水平稳定在150千克左右。这样的膳食构成，既保留了我国膳食的基本特点，又极大地提高了膳食的营养质量。