湖南臭豆腐 在家自制美味臭豆腐

　　湖南臭豆腐有被称作是臭干子，它不同于其他地区的臭豆腐，有着与众不同的味道和颜色。黑乎乎的颜色，初闻怪异的味道，实在很难想象其实它很好吃。今天我们从臭豆腐的做法大全中选出了湖南臭豆腐的做法，一起来看看吧。

　　很多时候，人们会被臭豆腐那难闻的味道给吓走，但其实，臭豆腐比想象中的要好吃的多。下面就是它的做法。

　　做法一

　　材料

　　酱油，辣椒油、茶油、麻油粗盐。

　　做法

　　1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

　　2、在豆浆挤完后，撇去泡沫，并将浆汁入锅用大火烧开后倒入准备好的缸内，加进石膏汁，同时用木棍搅拌，随后滴入少许的水，如果与浆混合，表示石膏汁不够。而没有混合的汁在20分钟后将会变成豆腐脑，然后将豆腐脑舀进一个木盒内盖上木板，并压上重重的石块，压去豆腐脑中的水分就成了豆腐。

　　3、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　4、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

　　5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　做法二

　　材料

　　臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯。

　　做法

　　1、首先将事先准备好的高丽菜剥成一叶一叶后用清水清洗干净并沥干水分，红辣椒也清洗干净并切丝备用。

　　2、将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。

　　3、加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。

　　4、将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6∼8分钟。