炸元宵“放炮”的原因及防止办法

炸元宵"放炮”，主要是温度过高所致。当油温快速升到高温，元宵受热淀粉糊化，表皮变成一层硬壳，硬壳壁膜结构严密，内部产生的气体不能逸出，当气体越积越多，内部存不下的时候，气体就要冲破硬壳而出，这就是"放炮”的主要原因。

防止炸元宵"放炮”的措施是把元宵放热油中炸至表皮坚硬时，把元宵捞出，用手勺逐个敲打表皮，使硬壳破坏，放出内部所积气体，边炸边敲打边放气，就不会产生"放炮”现象了。