食物容器及材料率隐藏中毒

这一类毒物好像容易被人忽略和遗忘，首先，日常生活中一日三餐使用的锅、碗、杯、碟、匙如何与毒物联系在一起呢?且不说不同质地的用具有其不同的毒物，例如铝制品，以含铝为主；不锈钢则含有铬、镍、铅、镉；搪瓷制品含有铅和砷、镉等。同样是陶瓷餐具，质量不同，釉色不同其所含毒物也差别很大。

塑料制品和保鲜膜，是新一代的塑料工业的产物，使用非常广泛和常见。可是这些东西里面隐藏着对人类生殖、遗传十分有害的物质，如增塑剂、软化剂等。塑料制品还导致环境中的"白色污染"。

彩色陶瓷含有铅和镉

陶瓷餐具易清洗、耐酸碱，既可高温消毒，又可用于蒸、煮、烤、烧食品，深受广大群众喜爱，是日常生活中不可缺少的用具。但是，一项国家质量检测结果表明，有1/4的陶瓷餐具因铅和镉等重金属含量严重超标而不合格。造成陶瓷质量不合格的原因有二：一是一些个体、私营小企业的不正规厂家，使用劣质原料的原因所致；二是，为了使釉彩颜色鲜艳，加入了有害重金属作添加剂，特别是黄色和绿色。

从颜色识别陶瓷安全程度

陶瓷用品有色彩，但由于加工工艺不同，有害物质溶出的情况就不同，其安全性也就不同。

(1)釉上彩陶瓷：把颜料制成的花纸，直接贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，经过700—850℃温度烧烤而成。若用手触摸，产品表面有凹凸，感，肉眼观察也有高低不平。市场上有80％以上的产品是釉上彩，这类产品铅、镉的溶出量通常都超标。

(2)釉中彩陶瓷：烧烤温度比釉上彩高，达到了釉料熔化的目的，陶瓷颜料在釉料溶化时沉入油中，冷却后颜料被釉层覆盖。用手触摸产品表面平滑细腻似玻璃。

(3)釉下彩陶瓷：它是我国一种传统的装饰方法，制品的所以彩饰都绘制在瓷坯上，经过施釉后，高温一次烧成。这个产品与釉中彩陶瓷一样，画面被釉层覆盖，表面光泽亮、平整。釉中彩陶瓷和釉下彩陶瓷两种陶瓷铅、镉溶出量极少或几乎没有，是令人满意的可以选购的安全产品。

(4)色釉瓷：在陶瓷釉料中加入一种高温色剂，使烧成后的釉面表现出某种特定的颜色，如黄色、豆青色、蓝色等。

(5)白瓷：通常指未经任何彩饰的陶瓷。大多数的自瓷和色彩瓷，铅和镉的含量很低。但是，有一种未加彩的白瓷，也叫骨灰瓷，因为采用了含铅的熔块釉，若烧成时未严格地按骨灰瓷的工艺条件控制，铅溶出量超标的可能性也相当大。

另外，还要注意尽可能选购颜色淡雅的产品，颜色越鲜艳，重金属越容易超标；质量合格的白瓷最理想，又适合微波炉使用。

劣质搪瓷用品

含铅、镉、砷搪瓷品具有瓷面缜密、表面光泽、能耐酸碱的腐蚀等特性，但劣质搪瓷制品可检出铅、镉等有害金属。曾经有人对一批搪瓷制品的浸泡液做了检测分析，结果发现：100％含铅，95％含镉，35％含砷，还有部分产品检测到锑。检测证明．越是盛放烧灼食品或过酸食品，其检出的有害微量元素就越高。这些有害物质都来源于搪瓷表面的一层釉，而搪瓷釉含有多种金属元素。

铝制品及其危害铝

铝又称钢精，是炊具中的"主要力量"，由于有轻巧、耐用、传热快、不生锈等优点，使用至还今经久不衰。尽管铝制品中也含有铅、锌、铜等有害有毒金属元素，但它的主要危害还是铝本身。

铝的危害

用铝盒蒸饭，米饭中铝含量可提高1倍；用铝锅油煎食品，油中的铝可增加两倍。人体摄入过多的铝，就不利于钙和磷(骨骼的主要成分)的代谢．从而影响骨骼的正常生理功能，如骨质脱钙、骨萎缩骨软化等。老年人还容易发生骨折，或患老年痴呆症。铝还可能降低人体免疫功能．出现早衰。此外，对脑、肾、肝、心脏和神经系统等组织器官，也能造成不同程度的损害。

防护措施

(1)使用铝锅、铝壶，没必要拣掉表层的棕色锈，它可以保护铝质，使其不容易溶出，从而减少铝对人体的危害。

(2)禁止用铝制品盛酸性或碱性的食物，如西红柿、果汁和酒等。 (3)不要把食品经常存放在铝盒中，置入冰箱。

(4)铝制品有纯铝(含99％的铝)和回收铝之分。纯铝少杂质，而回收铝常常含有铅、锌、铜等金属，这些杂质有致癌作用，不可小视。(5)禁止用铝锅煎药，除了会使药物失效外，还可能生成有毒物质。(6)禁止使用不锈钢的锅铲。由于它比铝锅的硬度大得多，在铲锅壁、刮锅底时，硬实的锈钢由于在铝锅上划出一道道痕迹，有一些肉眼看不见的细微粒从此处析出，可致慢性中毒。

若能在使用中遵照上述原则，就能把使用铝制品的危害降到最低程度。

不锈钢制品

含有多种有害物质，不锈钢是铁铬合金，然后再掺入少量镍、钼、钛、镉、锰等微量元素制成，为它外表中铬可能混有铅、镉等有害元素。不锈钢因其美观、耐腐蚀性强而受到人们青睐。

生活中，人们用不锈钢制品进行烹调和盛装酸性食物时，铬、镍、铅、镉都会从制具中析出而溶入食物。铅随食物进入人体后，就会使人中毒，还影响儿童的智力发育；镍和镉还有引发癌症的可能。用不锈钢容器长期存放食物也会有上述种种危害和弊端。

不可用不锈钢锅煮熬中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，容易同不锈钢中的金属元素发生化学反应而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物，对于患者而言，会加重病情。

锅、碗、杯、碟去污防污措施

无论是哪一种质地的餐饮用具，只要在初次使用前做一次特殊的处理，便可以放心大胆地使用了。

一种方法是将新购的锅、碗、杯、碟、匙、盘等用品．在其表面涂上一层食醋，然后置高温下蒸(或煮)30～50分钟，再在热水里浸泡5小时，洗净后进行使用。

另一种：疗法是，配制成5％的食醋溶液，用它浸泡餐具5小时，再用水煮沸。其原理是：经过高温和酸性处理，让有害有毒元素尽可能在此处理过程中析出。两种方法只要任意选用一种，即可去除存在餐饮用具中对人体有危害的金属元素。

除此之外，不要购买劣质产品，由于劣质产品含有更多的有害毒物。目前，市场上出现了一种配合微波炉使用的耐高温的白瓷餐具，堪称为是一种绿色餐具，因为它不含或者少含各种有害物质。

盛酒器皿使用不得当的危害

酒和酒：史化历史悠久，如今人们生活水平提高了，无论在城市还是在乡村，自制米酒、喝酒已成了"家常便饭"，有的家庭一年四季均离不开酒。所以，加工、储存、盛装、饮用酒的器皿就显得非常重要，使用不当就有可能危害人们的：身体健康。

锡壶

从前有：不少地方的农民喜欢用锡壶盛酒，因为锡壶在加工过程中不可避免地掺进铅，而遇酒铅即溶出，有的地方曾经因此出现过大面积人群的铅中毒。现已摒弃，可现仍有地方保留旧习俗而使用锡壶盛酒，应该引起人们警惕。

铝制品

包括铝壶、铝锅、铝盒等。许多研究表明，铝对神经系统、生殖系统、消化系统等：部有不同程度的毒性作用，是优生优育的极大障碍和老年痴呆的罪魁祸首之～。动物实验表明，铝中毒后的大鼠睾丸中的精曲小管的生精细胞发生损伤性变化，比如细胞萎缩、退化、破裂等。而酒可把铝制器皿中的铝溶出，从而危害健康。

铁制品

铁壶在农村有不少农民使用、铁桶等加工、保存酒。铁制品非常容易生锈，与酸生成亚铁盐会对人体健康造成潜在的不良影响。更重要的是，许多铁制品大部分都经过油漆或者其他形式防氧化措施，因此多含有毒物质铅或铬、镍等，装酒之后可使人发生慢性中毒。

陶瓷制品

陶瓷具有耐酸碱腐蚀能力，要挑选釉中、釉下彩陶瓷品或者白瓷产品，可减少彩绘中所含的有毒物质对人体的影响。

国家质检总局曾对多个省市的44种日用陶瓷器皿进行了抽样检测，结果有1/4的产品质量达不到标准。达不到标准的主要原因是铅、镉的溶出量超标。肾是镉损害的主要靶器官．镉还会在骨骼中蓄积，可以导致人体免疫功能下降．关节变形疼痛，镉还是人体的致癌物质。

暖水瓶

长期使用的暖水瓶的内壁上,附有水垢，水垢中常含有镉、铅、砷、汞等多种有害元素,遇酒溶解后随酒进入人体而有损健康。

塑料制品

这是使用得最广、最为普遍一种容器，有塑料桶、塑料瓶，形态不一。但不少塑料制品并非专供盛装食品用的，而是工业用品，多数以聚苯乙烯或者聚氯乙烯作当原料，有一定毒性，应该尽量避免使用。半透明具有一定韧性的塑料桶：赶多采用聚乙烯或聚丙烯制成，虽然它们本身毒性十分小，适合盛装食品，但也不适宜长期盛装酒，因为酒也是一种有机溶剂，可以将微毒分析出，饮后对人体亦有毒害作用。

人们还喜欢用盛饮料的可乐、雪碧空瓶子来装酒，其实时间一长对人也存在危害。由于这些饮料瓶主要由聚丙烯制成，装水、可乐型、汽水型饮料等非脂溶性物质无妨，用来贮存酒类、油类等脂溶性有机物时，其中的乙烯单体则会缓慢溶解出来。

总而言之，这类瓶子的透明度高，易于老化等特点，食油或酒在十分容易受到紫外线的照射而氧化变味。长期盛放酒、食油、酱油或醋时．不仅使食品氧化酸败变质，而且会加速乙烯单体的溶解。

根据有关资料研究证明，当空气当中乙烯含量为每立方米0．5mg的时候，人就会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、记忆力下降，失眠、贫血等症状。而用可乐饮料瓶贮盛白酒1年之后，酒中的乙烯单体含量可以达每升20mg的高浓度，比上述空气中的含量还要高出40倍。这种严重污染的酒，当然不能饮用了，假如不知情喝了这种酒，导致中毒是必定无疑的。

不锈钢制品

不锈钢器皿已广泛普及。钢是铁和碳的合金，在钢内加入铬和镍就成为不锈钢。铬使产品不生锈，镍使产品耐腐蚀。只要是正规产品，并且使用正确，一般不会出现安全问题。但不适宜长时间盛放强酸或强碱性食品，不然铬、镍、锡、铅等元素易溶出，有些酒是酸性的，故不适合装酒：

水晶玻璃杯

用水晶玻璃制成的高脚酒杯最能显示出酒的色泽。然而人们却不知道为了增加玻璃的透明度，在其制作的原料当中往往要添加氧化铅，而铅又非常容易溶解于酸性饮料中。例如葡萄酒、苹果酒、山楂酒等都有一定的酸度。有人曾做过这样一个试验，将葡萄酒盛置水晶玻璃杯中过夜，开始测得萄酒的铅含量为每升89tzg，翌日再测时，其铅含量竟然高达每升5337tzg!由此可见，如果经常使用含铅量高的酒杯喝果酒，便会造成慢性铅中毒。

一般来说，最安全可靠的盛酒的容器还要数玻璃制品和内壁不含有彩釉的陶瓷制品；其次是用聚乙烯或聚丙烯作原料的塑料制品，但使用时间一般不超过10天。

不粘锅涂层致癌

特氟隆是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称。因为它独特优异的耐热、耐低温、润滑性及化学稳定性能等，被称为"拒腐蚀，永不粘的特氟隆"。

从1981年6月至2001年3月间该公司从没有通报过特氟隆制造过程中的主要成分"全氟辛酸"可能对人体有害全氟辛酸对人体肯定有害

据美国环境工作组提供给人民日报记者的一份资料中反映；最新的动物实验已证明全氟辛酸对动物有害。当动物吃用了含有全氟辛酸的食物之后，老鼠的生长发育明显缓慢，其神经系统、免疫系统和生殖系统等也都出现不同程度的损害，有些老鼠甚至出现肿瘤和过早死亡等现象。有人说，让全氟辛酸等氟化物彻底从历史舞台上消失"只是个时间问题"。

全世界的血液里都有了全氟辛酸

事情是这样发生的，成立于1816年的美国化学学会出版的《环境科学与技术》杂志，受到美国环保署资助，从2003年以来组织专家学者，对来自于美国、哥伦比亚、巴西、比利时、意大利、波兰、印度、马来西亚和韩国的几百名志愿者进行了抽血化验，结果证明这些来自世界各地各大洲的志愿者的血液之中，没有一个例外地都含有全氟辛酸残留物。

其中，美国和波兰的志愿者血液之中的全氟辛酸含量最高，均超过300g/m1，韩国、比利时、马来西亚、巴西、意大利和哥伦比亚次之，介于30g/m1与290g/m1之间，印度最低，不到30g/m1。该杂志说，科学家还没有发现年龄与性别对血液中全氟辛酸化合物含量高低的影响。该杂志社还说，他们曾经对日本的献血志愿者也进行过相似的化验，发现被调查者的血液里也均含有全氟化合物的残留物。

致害奈1牛

高温260℃以上才会发生分解。含氟高分子化合物受热分解产物与温度有关系。260℃以下没有热解现象，260℃时可以产生微量热解物，400℃以上的温度才有相当数量的热解产物，包括四氟乙烯、六氟丙烯以及有微量剧毒性的八氟异丁烯，400～z1-80℃温度时所产生的八氟异丁烯可达到致死浓度。

安全使用不粘锅

含氟高分子化合物，只有在温度高达260％以上才会对人有影响。不粘锅用来煮饭、烧汤等一般温度只有140℃左右，不会对人体产生危害。但如果煎炸食品或炒菜时将锅先干烧红再加油，这样锅内的温度也许会超过260℃。所以，只要使用时杜绝干烧、空烧、油煎、油炸等行为，就不会影响到您的健康。

专家指出全氟辛酸铵的含量极小，只有1×10/一6(ppm)量级的，一定要记住不要空加热。

塑料瓶含BPA儿童不宜化学物质

BPA有害物质

这里所指的有害化学物质就是塑料中经常用的双酚A，这是世界上使用非常泛的工业化合物之一。有报告说，越来越多的证据显示，从塑料瓶和食品包装袋当中渗出BPA少量的这种化学物质，对人尤其是儿童可能会构成危险。

在生活当中，到处有BPA踪影

在接受检测的美国人中，几乎全部的人都被检测到体内含有双酚A或BPA。这些物质是制造婴儿奶瓶、水瓶、其他食品和饮料容器等坚硬和透明聚碳酸酯塑料的关键物质。在补牙和修牙时用作后牙咀嚼面的加封层之中也含有BPA，其中也包括用来防止儿童龋齿的一些加封层。这种化学物质可以从塑料之中分离出来，特别是遇高温、使用粗糙的清洁剂擦洗容器，或接触酸性：食物和饮料时。

塑料可能会是男子性衰退的罪魁祸首

最近美国科学家研究表明，用来软化塑料的邻苯二甲酸盐和油性溶剂，被广泛用于家庭的普通塑料用品当中。实验中发现，让母老鼠接触大剂量的邻苯二甲酸盐，那么它们生下来的雄性后代的性特征就会发生十分大的变异——出现没有睾丸，或睾丸太小或乳头超常发育。这是由于这种物质阻止了雄性激素的产生，哪怕是极小的剂量，也会产生非常大的影响。塑料可能是人类精子数量下降的祸首。欧洲很多国家已经开始禁止或限制使用塑料制品，特别是与食具相关的塑料制品。据此，美加利福尼亚州议会正在考虑一项议案，要求禁用含有BPA的儿童用品；并对用于制造一些塑料玩具的化合物也在禁用行列。

塑料制品不适合长期装油盛酒

我们这个时代好像被"淹没"在塑料的海洋里。饮料瓶、食品罐比比皆是，且大部分都是塑料制品。这些塑料制品的主要原料是聚丙烯，对人的身体无毒无害，但其当中成多或少地含有一些乙烯单体。如果用它们装水或其他饮料等不是脂溶性物质则无妨；假如用它们贮存食油、酒类、酱油或醋等脂溶性有机物的时候，其中的乙烯单体就被溶解出来。有些塑料制品当中还掺杂一些有毒的增塑剂、老化剂，这些物质对人体有毒害作用。

研究表明，当空气之中乙烯含量达0．5n1g/m/一3，就会导致人出现头晕、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、记忆力下降、失眠、贫血等症状。用可乐瓶贮存白酒1年后，酒内的乙烯单体可高达20mg/L。假如有人喝了这种带毒的酒，必定中毒无疑。所以．最好用玻璃瓶装酒。

卫生筷

价低质差无标准所谓卫生筷，就是市场的一次性筷目的为了使用方便，经济实惠，因此，消费量非常惊人。一经营者称，每个月他要销售出300多件，每件60包，每包50双。也就是说，仅他一个摊点，每个月就要消耗90万双一次性筷子。购买者大部分是本市餐馆、流动摊点等经营者c一家小饭馆的老板介绍，他一天下来至少用掉好几百双一次性卫生筷。

一方面，一次性卫生筷消费量极大，可以说，一般老百姓都有机会接触它，使用它’；另一方面，自卫生筷自问世以来，至今仍然没有国标，甚至连地方标准、行业标准都没有，可见卫生筷的卫生质量问题多多。

卫生筷不卫生

美其名日叫"卫生筷"。其实从它生产到销售，都看不出卫生的地方，与其相反，反而到处隐藏着卫生的危机。例如，目前南京市场上的一次性筷子，大部分是一些小工厂生产的，每双仅售2分钱左右；一般不经任何消毒设施的消毒处理，有的用清水简单冲洗后就包装出售；大部分看上去洁白干净的卫生筷，其实是用硫磺熏，以及过氧化氢溶液(双氧水)浸泡漂白而制成的。此外，一次性筷子在运输、仓储及流通过程当中也会遭到很多次污染，很难以达到卫生标准。

既无国标，也无地方和行业标准

上述的一次性卫生筷是否卫生呢?这可难倒了检测部门，因为目前我国还没有国家统一的检测标准。由于没有统一标准，哪些细菌可以含有、允许含有的数量到底是多少都没有法判断和确定。根据有关人士介绍，卫生筷产品不但没有国标，甚至连地方标准和行业标准也都没有。至于企业自订的标准，其到底能否保证产品的卫生质量，那就很难说清楚了。因此，有识之士呼吁有关部门尽早出台统一检测标准，以保护公众卫生利益。小小卫生筷。资源损耗大

记得日本为了节约自己国家的资源，特向我国进口"卫生筷"。那么，我们怎么办呢?是不是也要采取相应的措施来节约木材，或者用什么其他的代用品。

食物中毒与农药残毒

这里所指的农药残毒是指食品农药残毒。农药按其用途可划分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等多种类型。按化学组成和结构又可以把农药分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。我国使用的农药有近300种原药和1000多种制剂。

农药污染食品的途径进入环境中的农药，可通过很多种途径污染食品．进入人体的农药有90％是通过食物摄入的。农药污染食品的途经有以下几种：

直接污染。对农作物直接施用农药，令作物的表面黏附农药污染和内吸性污染。污染程度受农药性质、剂型和施用方法、施药浓度、时间和次数、气象条件、作物品种等影响。作物表面的药量只占施用量的10％～20％，并且容易被清洗掉，内吸收的部分难以去除。

间接污染。农药污染环境，农作物又从污染的环境中间接吸收农药，尤其以土壤和灌溉水再一次吸收农药为甚。

(3)通过食物链富集农药污染食品。如饲料受农药污染进而导致畜、禽、蛋、奶也受农药污染；而农田中大量的农药被散布到大气、土壤和流入江河湖库，使水产养殖业也受到农药污染，在水产品的脂肪组织中富集有机氯等农药，它的浓度可比水中高上几百、几千倍!

其他途径污染。比如库房内熏蒸剂对粮食的污染；禽畜饲养场使用农药污染动物性食品，事故性污染或运输、加工、销售过程中的污染都可能造成食品的农药污染。