为何说高脂肪饮食会影响肠癌发病?

目前比较一致的看法，认为高脂肪可使肝脏分泌胆汁增多，胆汁中初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸，而这两种物质均是促癌剂。

据观察，大肠癌患者粪便中的胆汁酸及厌氧性梭状芽孢杆菌浓度均高者占70％。此外，高脂肪膳食可改变肠道细菌丛的组成和活性。据观察发现，食用高脂、高蛋白(动物性高蛋白)膳食者，粪便中的厌氧菌增多，需氧菌减少。

据对23个国家妇女食肉量与大肠癌关系的研究表明，食肉量与大肠癌发病呈正比关系。也证明少渣食物可增加患大肠癌的危险。在美国一些地区，随着牛肉消费量的增加，谷物消费量减少，。大肠癌发病率也有所上升。