马铃薯淀粉 马铃薯淀粉的制作方法

　　马铃薯淀粉主要成分就是我们所说的土豆，那么对于马铃薯淀粉的相关知识我们可能并没有那么的了解，其实马铃薯淀粉不仅仅制作的方法特别就连它的用途也是很多呢，下面我们一起来了解一下吧!

　　马铃薯淀粉我们可能看上去毫不起眼，但是它的用途可是非常的多的，我们还是应该要用起来的哦。

　　马铃薯淀粉

　　马铃薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

　　马铃薯淀粉广泛应用于纺织、石油开采、饲料及食品等行业，尤其国际国内食品市场的开拓，使高精马铃薯淀粉的需求猛增，加之马铃薯淀粉有其它淀粉不可替代的自然属性，使其成为国内外淀粉深加工行业的首选产品，销路广阔、市场前景看好。

　　马铃薯淀粉的制作

　　马铃薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

　　太白粉通常也被称为马铃薯淀粉。不要将两者混为一谈。

　　马铃薯粉比太白粉重量较重;马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。

　　马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。

　　一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别，在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。

　　方法/步骤

　　1. 马铃薯洗去泥土。

　　2. 削好皮的马铃薯用磨蒜板磨成泥。下面放的容器里要加少许水，因为马铃薯接触空气后变色快，放在水里稍好一些。

　　3. 磨好的马铃薯泥。

　　4. 盆上放一个筛网，筛网上放四层纱布。我用的纱布网眼大，叠了四层，网眼密的可以少叠或不叠，也可以直接用细目的筛网，只要滤出水，马铃薯泥不漏出就行。

　　5. 把马铃薯泥倒入纱布，这时，会有水漏到盆里。

　　6. 等水漏得差不多了，提起纱布，把马铃薯泥中的水挤出。然后再在马铃薯泥里加水，搓揉，重复5、6步骤，直到挤出的水变清。

　　7. 静置5个小时以上，倒去盆表面暗红色的水，留在盆底白色的即是马铃薯淀粉。也可以晚上做好，把盆放在冰箱里沉淀。

　　8. 把沉淀出的粉浆放在太阳下晒干，即是马铃薯淀粉。450克的马铃薯做出45克的淀粉。

　　9. 晒好的淀粉带点浅浅的粉色，在阳光下亮晶晶的，和买的大不相同。玻璃瓶里是超市里买的，纯白不亮的。

　　马铃薯淀粉的用途

　　1、腌制肉类的必备材料

　　在我们炒肉之前，很多人都会提前用马铃薯淀粉加上其他调料把肉腌一起腌制肉类。这是因为在肉类食品当中加入淀粉之后，在炒肉的时候能够很好地保持肉中的水分，炒出来的肉软嫩爽口。而马铃薯淀粉之所以可以锁住肉类的水分，是通过淀粉在加热过程中的糊化所引起的。

　　通常来说，新鲜肉类中含有百分之80左右的水分，而别的物质大部分为蛋白质。

　　当加热肉类的时候，蛋白质会由于变性从而加快和水分的结合，导致肉脱水。但是如果加入了淀粉，淀粉则可以吸收肉中的水分，并在加热时发生糊化，形成较稳定的结构。和别的淀粉相比，马铃薯淀粉的糊化温度低，在炒肉的时候蛋白质变性与淀粉糊化是同时进行的，口感会更好。

　　2、酱料的优良增稠剂

　　马铃薯淀粉作为一种良好的增稠剂，现在被很普遍地用到了酱料当中，马铃薯的运用能够降低酱料的生产成本;另外，因为马铃薯淀粉的结构较稳定，能较长时间地存放，从而让酱料的外观富有光泽而且拥有非常细腻的口感。

　　因为酱料制品中的盐分较高，所以ph值得变化会相对较大,通常要经高温消毒,而且还要经过强度较高的搅拌，容易发生结构的变化。所以在生产酱料的过程中选择优质的马铃薯淀粉就变得十分重要了!

　　3、糖果业的新宠

　　马铃薯淀粉还常常被运用到糖果业当中，在这个过程中，它主要以填充剂的形式参与到糖体组织结构形成当中。

　　通过马铃薯淀粉的凝固特性能够生产出淀粉类软糖。除此以外，在焦香糖或沙质软糖中，淀粉的加入能够增加糖果的体积以及糖果的咀嚼性。

　　在进行淀粉软糖制做的过程中，马铃薯淀粉比其他淀粉的透明度要高很多，浓度也能够达到百分之四十左右。能够让糖果的凝胶性增强，并且增加弹性和密度，让糖果的成型更容易。

　　马铃薯淀粉在明胶糖果的应用中，由于淀粉较好的透明度及良好的保水功效，按照一定比例添加能与明胶一起做成滑而不黏、Q弹得口感，并且能够大幅度降低生产成本。

　　结语：通过以上文章介绍我们是不是对马铃薯淀粉的相关知识介绍有了一定的了解了呢，马铃薯淀粉我们在生活中使用的非常的广泛的，那么对于马铃薯淀粉的制作我们了解了么，我们可以试试自己制作哦。