小苏打和泡打粉一样吗

　　小苏打和泡打粉是不一样的，但是两者的作用比较像，大家可以根据自己的身体情况，选择合适的发酵剂。小苏打是碱性物质，它能够让面团快速发酵，也有部分人喜欢用苏打粉清洗或者浸泡肉食，让食物变得更加鲜嫩。泡打粉会用于制作蛋糕、甜点和面食等，而且发酵速度比小苏打更快。如果我们不能分清小苏打或者泡打粉，可以将两者加入酸性溶液中，出现大量泡泡的就是小苏打。大家用小苏打时一定要搭配一些酸性食物，才能提高发酵速度，而泡打粉不需要。小苏打放得太多会让食物中出现肥皂或者类似金属的气味，大家一定要控制用量。

　　泡打粉是小苏打与其他粉末的混合物，而且大部分泡打粉都是两次发酵，第一次发酵时间就是我们将泡打粉倒入面粉中并加水的时候，部分气体会从面粉中离开，使面团中出现多个小孔，食物就会变得更加松软。第二次发酵时间是我们将做好的面食加热，即使我们向食物中添加酸性物质，也可以使用任何一种发酵粉，不会影响食物的质量。但是泡打粉的使用量会比小苏打高很多，大家一定要仔细观察面团的发酵情况，必要时可以将两者混合使用。

　　如果我们希望食物的颜色和香气变得更诱人，或者小苏打的发酵效果不理想，就可以将泡打粉加入其中。大家在制作面食的过程中，尽量不要使用其他食物或者调料代替原先的配料。用于盛放小苏打或者泡打粉的容器一定要选择干燥和密封性好的类型，大家可以将标签贴在容器表面，超过使用期限的小苏打或者泡打粉都应该及时更换，因为它们已经失去发酵能力了。

　　胃酸分泌量过多的患者可以多吃一些含有小苏打的面食，因为它可以中和多余的胃酸，保护受损的胃黏膜。年龄偏小的儿童或者孕妇可以食用酵母粉发酵的食物，因为这些食物不含有化学物质，不会影响身体健康。但是酵母粉会受到温湿度的影响，而且价格比两者更高一些。