刚宰出的肉品何时烹饪好

人们一般认为刚宰出的肉品(包括鸡、鸭、猪、牛、羊、兔肉等)时间越短，味道越鲜美。其实，如果把刚宰出的畜禽肉洗净就下锅，即使烹调得法，味道也不鲜美，而且肉质比较坚韧，不容易煮烂，难以咀嚼。这是因为刚宰出的肉品在一定时间里，需要经过肉中酵素的物理、化学作用，肉才

(1)如果想使肉汤味道鲜美，应该把肉放在冷水中慢慢地煮；要使肉味鲜美，就要把肉放在热水里煮。

(2)炒肉丝、肉片、猪肝等时，下锅前先用淀粉、酱油拌一下，这样既能使维生素和蛋白质少受破坏，而且鲜嫩可口。

(3)煮(炸)排骨、煮蹄肘，加点醋，能使骨头中的钙和磷等矿物质更好地分解出来，人体容易全面吸收。

(4)肉是酸性食物，蔬菜是碱性食物，吃肉时适当吃些蔬菜，不但调节胃口，而且容易吸收。

(5)吃有汤的肉时，不能只喝汤不吃肉，因为主要营养仍然在肉内。拿蛋白质来说，汤里所含的仅有7％左右；其他如脂肪、无机盐、维生素等，汤里的含量也不多。所以从科学角度来讲，应该既喝汤又吃肉。