雕刻好的食品应放入明矾水中保存

雕刻食品使用前，要放入约0.1%浓度的明矾水溶液中保存。因为明矾是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝复盐，易溶于水，并水解成氢氧化铝的胶状物，它具有很高的吸附力，能吸附水中杂质和有机物等并与其沉入水底，使水清洁干净。雕刻制品浸放在明矾溶液中，能保持制品质地脆嫩，色泽如初，可延长保存时间。