竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的食物，含有人体所需的8种氨基酸，人吃了很多高油脂的食物之后，吃竹笋吸附油脂，还可以降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和积蓄，所以可以达到很好的减肥目的。
吃竹笋还可以起到防癌、利尿、利痰的功效，尤其对患有高血压、糖尿病、心脑血管病的患者，经常吃竹笋对调养身体很有益处。
为了充分吸收竹笋的营养，掌握必要的食用方法很必要：先用开水烫5～10分钟，这样就会去除影响钙、铁吸收的草酸，做菜时才能避免掉酸涩味，吃起来口感极佳。若买回的鲜笋不立即食用，还需要存放一段时间，就不要将鲜笋剥壳，以免使竹笋的清香味在被剥壳之后散失掉。
