抗坏血酸的作用

抗坏血酸即维生索c，在酸中较稳定，遇热、碱易被破坏，也易被氧化而失效。参加体内多种氧化还原反应，参与细胞问黏合物质的形成。它与红细胞生成有关，有解毒作用，促进肠道中铁的吸收。缺乏时可致坏血病，表现为：毛细血管脆性增加，皮下及黏膜下出血；肌肉、关节、腱革肖、骨骼下各部位皆可止血；牙龈肿胀、出血，牙齿松动；伤口愈合不良等。新鲜蔬菜和水果是维生素c主要食物来源。带酸味水果如橘子、酸枣、山楂中含量较多。豆类发芽为豆芽时，也含有维生素c。