芹菜——防止餐后血糖值迅速上升

芹菜是一种能过滤体内废物的排毒蔬菜。《本草纲目》中这样说芹菜："旱芹，其性滑利”。意思就是芹菜能清肝利水，可帮助有毒物质通过尿液排出体外。

芹菜中含有丰富的纤维，可以像提纯装置一样，过滤体内的废物。经常食用芹菜可以刺激身体排毒，预防由于身体毒素累积所造成的疾病。不仅如此，芹菜的食疗功效也让人吃惊。

降压：医生常告诉高血压病人要多吃芹菜，就是因为芹菜有良好的降压效果。而且芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。

镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体起安定作用。

防癌、抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，从而达到预防结肠癌酌目的。

养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，经常食用能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。

大多数人食用芹菜都去其叶，其实芹菜叶营养价值比芹菜茎高，芹菜叶的抗坏血酸含量远大于芹菜茎，且抗癌功效更为显著。芹菜不能和苋菜、鳖同时食用，若食之会中毒。一旦中毒，可用绿豆解毒。

1.芹菜粥

材料：芹菜40克，粳米50克。

做法：把芹菜洗净去根备用。倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。

功效：清热利水，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

2．芹菜拌干丝

材料：芹菜250克，豆干300克。

做法：芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，备用。下锅煸炒姜、葱，加精盐，倒入豆千丝再炒5分钟，再加入芹菜翻炒，味精调水倒入，炒熟起锅即成。

如果你实在难以接受芹菜的味道，那还有如下方法来帮你利用它的美容价值。将芹菜的根和叶粉碎，加两杯水煮15～20分钟，过滤后备用。早晚各擦一次脸和手，有很好的润肤效果。

功效：降压平肝，通便。