掌握炒菜科学程序的技巧

炒菜，首先应了解其整个程序，通常应先用大火把锅烧热。倒入要炒的几道菜的总油量，将油熬熟后盛入1只不带水的碗中。炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上1层油。然后倒入第一个要炒的菜，炒好后再倒入1匙油，颠翻几下盛入盘中；接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。