生扁亘必须熟食

生扁亘必须熟食

生扁豆中含有皂贰和胰蛋白酶抑制物等毒素，具有凝集血液中的红细胞和溶解红细胞的作用，特别是秋天的老扁豆含毒素最多。生扁豆所含毒素怕高温，只要炒熟煮烂，吃起来就安全了。但是，不可用生扁豆、生芸豆或四季豆作包子或饺子馅，否则会引起恶心、呕吐或四肢麻木的中毒现象，有的还会心慌胸闷畏寒，这是因为豆馅未能充分煮熟所致。