20140203食全食美视频：武剑利讲莲子血糯饭做法

 

　　血糯米是很常见的一种食材，经常我们会用血糯米和莲子一起煮食，味道特别的好。没错，小编今天要给大家推荐的就是莲子血糯饭。下面就让我们的武剑利大厨来教教大家怎么做出好吃的莲子血糯饭吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　莲子血糯饭

　　血糯的营养价值很高，在古代的时候，是一种高贵的贡品。

　　常熟人用它制冬酿甜酒、做甜点等。血糯甜饭，也称炒血糯，是常熟名店王四酒家独创的特色品种。

　　炒血糯呈紫红色，肥润盈口，营养丰富，为筵席名点。

　　血糯是常熟的特产，它的做法也比较特殊复杂，工序繁多。

　　血糯事先浸泡，再按3比7比例与白糯一同蒸熟、加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。

　　莲子血糯饭以当地特产血糯，佐以桂花、蜜枣、白糖等制成甜饭，装盒后，周围镶以白糖莲子。

　　本期嘉宾介绍

　　武剑利

　　男，从事餐饮至今33年，擅长鲁菜，国际高级烹饪技师，中华金厨，当地餐饮号称“熏酱大王”。

　　饭呈紫红，莲实藕白，甜糯清香。

　　下面就来学一学莲子血糯饭究竟是怎么做出来的吧。

　　莲子血糯饭做法

　　主料

　　血糯米，糯米少量。配料：莲子，青梅，瓜条，金桔饼，蜜枣，葡萄干，红瓜，桂圆。调料：白糖，桂花卤。

　　做法

　　第一步

　　血糯米和糯米少量，洗净泡透，用开水略煮，然后上笼蒸熟。趁热放入白糖，桂花卤搅拌成甜饭。

　　第二步

　　将配料全部切成绿豆大小(葡萄干和莲子除外)，莲子去皮去心，然后蒸熟备用。

　　第三步

　　碗里均匀的涂抹油脂，先把莲子放入碗中心，然后将切碎的果脯摆在莲子周围，留下一部分果脯丁拌入甜饭内，然后将甜饭放入碗中，蒸熟。熟后撒上桂花花瓣和桂花卤即可。

　　特点

　　口感油润香甜，清热解火，补血养颜。

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