胆囊结石是常见的消化系统疾病，一般认为发病与肥胖、遗传、生育过多、高脂血症等因素有关。近年来，流行病学家们调查研究表明：膳食中的糖摄入过量，也是引起胆囊结石的重要原因。
糖何以导致胆结石的形成呢?这与人体的糖代谢有关。糖及其他。
碳水化合物进入人体内成为血糖，血糖过高时，胰脏分泌胰岛素来进行调节，使血糖转化为糖原储存在肝脏中，以维持血糖浓度相对恒定，所以，糖摄入过多，会刺激胰岛素大量分泌。现已证实，胰岛素能增加胆固醇含量，而胆汁中胆固醇浓度过高，则会凝聚析出，形成胆固醇结石。
因此，预防胆固醇结石症，除了注意控制体重外，还应少吃糖，尤其是体型偏胖的中年人，在日常生活限制含糖量高的食物。
