如何以鲜汁增鲜

鲜汁，是煮虾、焯笋、浸泡鲜物后留下的汤汁。鲜汁中含有氨基酸类呈鲜味物质，可用于烹菜、煮汤。

在烹制素菜时，可加入笋汁；烹制荤菜时，可掺进虾汁。烹制素菜还可用萝卜汁增鲜。浸泡过香菇的水也可用于烹菜、煮面，有增鲜作用。