合成色素具有毒害性

合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒害性，包括毒性、致泻性和致癌性。这些毒害性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、乙醚、氯化物和硫酸盐。它们对人体均可造成不同程度的危害。我国1982 年公布了(食品添加剂使用卫生标准)，其中规定了只能使用5 种合成色素，并定出最大使用量。如，合成色素的纯色素含量不得低于85～99％；1 公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10 毫克以下，铜在30 毫克以下；每100 克色素中，苯酚不应超过5 毫克，苯胺不应超过4 毫克，各种氯化物不应超过0.5％..这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。