狼吞虎咽容易引发胃癌
随着生活节奏的加快，很多人为了节省时间．进餐的时狼吞虎咽或用汤泡饭，这是不足取的。因为这样做咀嚼少唾液分泌量也随之减少，唾液不能够与口中食物充分搅拌、接触，就发挥不了助消化、解毒、杀菌、防癌等作用，日久天长易损害身体。为了防癌抗癌，请君进食时应该细嚼慢咽。 为什么进食要细嚼?细嚼与防癌有什么关系呢? 进人口中的食物，经咀嚼被撕碎、切断、研磨，同时腮腺、舌下腺、颌下腺3对唾液腺分泌出大量的黏稠的唾液，令食物变得湿润而便于吞咽，并且唾液中含有的淀粉酶可将食物中的淀粉初步分解为分子量比较小的麦芽糖。通过咀嚼还可反射性引发胃液、胰液、胆汁等消化液的分泌。
成年人每日经过唾液腺分泌的唾液大约1500毫升。一般说来，唾液的分泌量与中枢神经兴奋状态、食物的性质和咀嚼时间密切关系。倘若中枢神经对进食的兴奋性增大。色香味俱全的食物诱人食欲大开，固态或者粉状食物咀嚼时间长则可促使唾液分泌量增加。
营养学家认为，唾液当中还含布溶菌酶等10多种活性酶、维生素和多种有机酸、无机盐、激素和免疫球蛋白A(1gA)，不仅有消化、杀菌、解毒之功效，而且还有保护细胞和基因免受过多氧*基"杀手”的攻击。识别并灭活致癌物以及其毒性作用。营养学家建议每一口食物最好咀嚼30～50次是符合科学的。
日本某大学教授曾经用含有致癌物的焦煳熏肉进行试验，一组不加唾液，一组加入唾液，在相同温度条件下经过一段时间检测发现，加入唾液的一组致癌物较不加唾液组明显减少，表明唾液能将致癌物转变为对人体无害的物质。有的报道，因烤制焦煳而含有致癌物的熏肉制品，经唾液浸润半分钟之后，其致癌作用可以完全消失。除此之外，唾液对黄曲霉毒素及合成色素、防腐剂等食品添加剂的毒性，也有特殊的解毒的作用。说唾液是人类自身拥有的天然防癌剂．此话一点都不假。
狼吞虎咽是引发胃癌的原因之一。没有充分咀嚼的食物咽下之后，会给胃壁带来不必要的刺激，而细嚼可促进胃液和唾液的分泌，能够促进食物的消化和吸收，更好地保护好冒。
我国有的专家建议，摄入一口食物最好能至少咀嚼30次，使食物当中的超氧化*基能在咀嚼时充分被消除。充分咀嚼，细嚼慢咽既可防癌又可以减少其他疾病，何乐而不为呢?
谨防加工食品的"色、香、味”
饮食，不是单纯为了摄入营养，也是一种精神享受，就是所谓"饱享口福”。因此，饮食加工讲究的就是色、香、味。
五颜六色的背后
食品加工厂为了能够提高食品在市场的竞争力，常常在食品加工中加人人们喜欢的颜色的色素，比如红色、橘红色、黄色等。例如，一种叫"奶油黄”的色素，加人人造黄油或黄油中使之呈现黄色。"奶油黄”是一种叫做二甲氨基偶氮苯的黄色素，当初使用前就没做动物实验就用在食品工业当中去。后来发现，"奶油黄”及其衍生物是一种有极强致癌作用的物质，它能引起肝癌．还能引起膀胱癌。当人们发现它是致癌物质之后才停止使用，这时，已经不知道有多少人深受其害，也不知有多少人丧失性命了。
除了二甲氨基偶氮苯外，邻甲氨基偶氮苯、二号橙红、丽春红Mx等也都具有很强致癌作用的偶氮色素。此外，碱性菊橙、油橙Ss，一号橙、猩红、黄色0B、苏丹红一号和二号、二苯甲烷色素一淡绿s、亮青下s下、暗绿下s下等都有不同的程度致癌作用，很多国家已命令严禁使用。
日本曾经用过一种叫金胺的着色剂加工萝卜干和多种咸菜，后来发现，金胺可使小鼠患肝癌和淋巴瘤而停止使用。用于加工裙带菜和海带丝的孔雀绿，用于生产饼干的菊橙，曾在食品工业生产中用了几十年的苋菜红，也有致癌作用。
到现在为止，人们曾经用于食品工业的色素已经达到50余种。因为食用色素的毒性，很多国家对合成食用色素的使用已做了严格限制，然而，也没有能使有致癌作用的色素完全停止使用。我国规定、冰棍、汽水、冰淇淋类冷饮以及糖果、酒类中可以使用食用色素，但应该尽可能的少用。鱼类、肉类乳类及其加工制品、水果及其制品、糕点、饼干、婴幼儿食品都不准添加食用色素。然而，因为各种原因．很多厂家不顾国家规定，超标使用食用色素，因而，国家有关部门进行市场调查时发现．很多食品不符合国家卫生标准，其中也包括食用色素的使用。
让人感到遗憾的是，人们对市场上五颜六色的含有食用色素的食品也许有致癌危险性往往缺乏认识，没有警惕性，购买时经不住色彩鲜艳的食品的诱惑，因而令一些品质低劣但有悦目颜色的食品受到一部分人的青睐。
据《北京晚报》报道，2006年2月1日，北京市食品安全办公室公布，四个批次的山楂食品下架，包括山楂山、山楂汉堡、山楂酪、山楂糕、糖水山楂等，因为其中含有国家命令严禁的添加剂胭脂红。胭脂红有慢性毒性，长期大量摄人可致癌。所以，购买山楂食品不要盲目的追求食品颜色。颜色太红、口味太甜都有可能是不合格食品。
香气扑鼻”的隐忧
食品的色、香、味是食品是不是会受到欢迎的主要指标。为了取悦于大众，食品生产中还要加入了调味剂和香料。目前常用的香味剂就达一百多种，其中有一些对人体是不安令的。动物实验证明，其中有的有致癌作用，如香豆素。
曾用于啤酒和非酒精饮料生产的黄樟素，是从黄樟油及肉桂皮、肉豆蔻中提取出来的，后来又进行人工合成。人们从黄樟素当中分离出其衍生物异黄樟素和二氢黄樟素。给被试动物口服黄樟素和异黄樟素，可诱发小鼠、大鼠肝癌，皮下注射黄樟素可诱发雄鼠幼鼠肺癌。二氢黄樟素诱发小鼠肝癌和肺癌，可诱发大鼠食管癌。所以，美国自从1960年起严禁在食品工业中使用黄樟素。黄樟素存在于天然香料如八角茴香、桂皮、山柰中，上述香料既是加工各种肉类、五香瓜子、某些烧鸡中的香料、卤料的成分，也是家庭烹调的常用佐料，经常食用也是要注意的。顺便说一句，与山柰同科植物姜也是一种调味品，姜中虽然不含黄樟素，但腐烂的姜中含有黄樟素，因而烂姜不能够食用。
柿子成熟后是一种很可口的水果，很受人们的欢迎。当它还没有成熟时人们不愿意吃．是由于它比较涩。涩的原因是它含有比较多的单宁。多种水果，以及咖啡、茶叶和多种饮料中也含有单宁。过去，红高梁米曾经是东北人的主食，红高粱有止泻之功效，也是因为它含有单宁。单宁对人体利害究竟如何，目前研究得不多，在饮料工业中，单宁被用来作为饮料和冰淇淋等一些冷饮的香料，也可作为饮料的澄清剂。然而，给小鼠和大鼠皮下注射单宁却引发了肝癌和肉瘤。