为什么说吃蔬菜好处多

说到减肥，几乎每个减肥者都会想到蔬菜。但绝大部分脂胖者对蔬菜的理解还仅仅停留在补充维生素上。

其实，蔬菜在减肥食品中占有极其重要的地位，如果细细说来益处还真不少。

一、蔬菜是低热量食品，体积大吃了之后有饱腹感，有利于减肥进食。

二、蔬菜含有大量的植物纤维素，能有效地促进肠子蠕动，预防肥胖者最怕的便秘产生。另外，植物纤维素还有一个特殊的功能，就是能将人体中多余的胆固醇排出体外，可以预防动脉的粥样硬化。

三、蔬菜中普遍含有抗氧化酶物质，具有抗氧化、抗*基、抗衰老的作用。

当然，要充分发挥蔬菜在减肥中的作用，应该科学地烹调蔬菜。首先蔬菜最好现炒现吃、急火快炒，否则会使维生素遭受氧化的破坏。此外，蔬菜不要过多地浸泡，否则蔬菜中的水溶性维生素极易流失。据测定，蔬菜在水中浸半小时，维生素流失高达17％。