不宜拒吃脂肪

营养学家常劝告人们：不要吃过量脂肪，尤其不要吃动物脂肪，多吃些水果、蔬菜等食物。于是有人对此产生误解，以为摄入脂肪有损健康，不但动物脂肪一点不敢沾，连植物脂肪也不敢放心吃，真正成了素食者。岂不知，这同样是不当的。因为过分强调膳食的低脂肪、高纤维素，同样会产生不良后果。英国医学家泰勒经过研究后指出：若人血清中胆固醇浓度太低，将会导致某些癌症，尤其是肠癌的发病率会增高。因为低脂饮食会减少维生素A的吸收量，并且增加结肠黏膜对致癌物质的通透性。

美国吉斯教授给志愿受试者安排高纤维、低脂肪饮食5~7天后，发现受试者休内钙的水平急刷下降。他认为，高纤维素、低脂肪饮食，虽然能降低心脏病的发病率，但会使骨质疏松症增加。特别是妇女，由于生育的原因，常常伴有骨质疏松症的倾向。

不加限制地过多食用脂肪固然有害健康，而片面强调低脂肪，不吃脂胁，同样是有害的。