坚果里竟然隐藏了致癌物质

　　坚果营养丰富，很多人都非常喜爱吃，坚果虽然好吃，但是却会有致癌的危险，你知道为什么吃坚果可能会致癌吗?坚果里面哪些是致癌因子呢?下面请大家跟着小编一起来了解一下吧!

　　1.霉变导致的致癌危险

　　大多数的坚果都比较容易受到霉菌的侵染，例如花生，腰果。坚果被侵染后对人的健康危害风险高的其实是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素其实是黄曲霉菌的代谢产物，它重要和毒性大的是黄曲霉毒素Bl，它的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，这属于特别剧毒的毒物范围了。

　　它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。

　　黄曲霉毒素是目前发现的强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。

　　我们为什么要吃坚果

　　精氨酸植物甾醇不饱和脂肪抗氧化剂 自己购买花生等干果时，应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。

　　另外，特别喜欢吃干果的人，对于一些熟制品，一定要认真仔细辨别，买前一定要看看果仁表皮上是否有霉斑，如有怀疑，好不要买了。尤其要少买或尽量不要买用糖或者其它原料混配加工的果仁产品。

　　这样的产品难以通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。 如果遇到以上的这类坚果，那么就挑出来扔掉，不要再吃了，这类劣质的果仁就和毒药没什么分别了。

　　2.油脂酸败导致的健康危害

　　由于大部分坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败(吃到嘴里一股哈喇味)的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。

　　3.滥用化学处理防变质

　　熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值。因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。

　　化学抗氧化剂的应用是十分普遍的，违规违法使用这类化学添加物的行为经常会发生的，这对消费者的健康构成很大的危害。此外，还有一些人工合成的抗氧化剂本身也是具有一定的致癌性的。

　　消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，在选择上尽量选择一些大厂家的制品。

　　4.滥用调味美容制剂

　　监管机构发现，一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。

　　有的坚果生长在高温高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂。

　　如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。