这种蛋吃了多年竟不知能滋阴养肾

　　每年大家都会吃咸鸭蛋，但是你知道吗?你吃了这么多年的咸鸭蛋，原来还有滋阴养肾的功效，是不是很惊讶呢?今天我们就来详细的了解一下咸鸭蛋的营养价值，了解一下咸鸭蛋究竟都有哪些功效，同时也了解一下咸鸭蛋的腌制方法和咸鸭蛋的做法。

　　很多人都喜欢吃咸鸭蛋，尤其是腌制出油的蛋黄，很受人们的欢迎。下面就是小编为大家整理的一些咸鸭蛋的好处，大家一起来看看吧。

　　吃咸鸭蛋有三种好处

　　1、咸鸭蛋能滋阴养肾

　　鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

　　2、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

　　鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

　　在咸蛋黄成熟的过程中，其中的脂肪含量是不变的，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，竟高达30%甚至40%以上。

　　随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

　　3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火

　　中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　咸鸭蛋有两种做法

　　方法1

　　寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余。

　　煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙。

　　方法2

　　直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。

　　这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。

　　如何选购咸鸭蛋

　　如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。专业人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

　　一看

　　就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

　　6、取出煮熟即可。

　　自制咸鸭蛋

　　主料

　　盐200克、热开水2000ML、新鲜鸭蛋10个、100ML白酒、青花椒10克、桂皮10克、大料10克、干辣椒10只、香叶10片。

　　做法

　　1、将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中，冲入2000ML热开水，用筷子搅拌至盐融化。

　　2、等到热的五香料水完全冷却，倒入100ML白酒。

　　3、将鸭蛋清洗干净，用布擦干，将蛋浸入五香盐水中。

　　4、盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月。

　　流油咸鸭蛋

　　材料

　　10个鸭蛋、150g盐、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。

　　做法

　　1、10个生鸭蛋洗干净后晾干，取一个干燥的坛子，把晾干的鸭蛋放进去。

　　2、锅里放150g盐、1000ml水、适量茴香、花椒，大火煮开后搅拌均匀。

　　3、放凉后倒入放着鸭蛋的坛子里，盐水要正好没过鸭蛋，再加入50ml白酒，封坛。

　　4、过30天再取出鸭蛋，加水煮20分钟就可以食用了。

　　小诀窍

　　盐水是可以重复用的，但是下次放蛋之前一定要再次将水煮开放凉才行。时间久了就再加点盐和料。盐要加到饱和不能再融化才行。加白酒是后鸭蛋能否流油的关键。

　　结语：每次吃咸鸭蛋的时候，对于出油的鸭蛋黄都非常欢喜，但是吃了这么多年，看了文章的介绍后才知道，原来咸鸭蛋有这么多的功效，知道了咸鸭蛋的营养价值，也了解了咸鸭蛋的腌制方法以及咸鸭蛋的做法，如果大家感兴趣就可以参考文中的腌制方法去腌制咸鸭蛋了。