20140112东南卫视食来运转：金汤小米海参做法

 

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　　海参有很多很高大上的做法，但我觉得在家自家吃海参，主要为的还是保健滋补，简单易做又有营养的做法才能让人愿意常做常吃。

　　在餐厅常常会吃到按位点的金汤小米海参，说起来算是海参小米粥的升级版，这个吃法既清爽又滋补，所以琢磨着在家自己做来试试，没想到很容易，家里有经常煲汤滤去汤渣留清汤的习惯，所以用煲好的高汤(肉汤)来煮这个金汤小米海参也很容易。

　　金汤小米海参几乎可以适合每个季节，即使是如今盛夏炎热，食欲不振，吃起来也一样清淡爽口。

　　至于略有难度的大菜做法，后面篇幅再和大家分享，今天这里只说这道金汤小米海参。

　　金汤小米海参的做法

　　发好的海参1只、小米1小碗、高汤(或肉汤、鸡汤，都没有用水也可)1大碗、青菜1小把(这里用的嫩芥蓝)、适量盐、白胡椒粉1匙。

　　制作过程

　　1、海参切条或丁待用，青菜切碎待用，另切一些姜丝备用。

　　2、小米先入锅加足量水煮。

　　3、待煮小米的水沸腾2-3分钟后，用漏勺捞出小米，锅中水倒掉不要。

　　4、将小米重新入锅，加入高汤(或鸡汤、肉汤)、姜丝，继续煮到沸腾，小米开花，液体变浓。

　　5、放入切好的海参，再煮3-5分钟。

　　6、加入切碎的青菜，加盐、白胡椒粉调味，煮1分钟后即可关火食用。

　　小提示

　　1、发制好的海参已经是熟的了，所以不要煮太久。

　　2、如果没有鸡汤、高汤或肉汤，用水代替，那捞小米的过程也可以省略，直接煮就好，但味道肯定差别很大。

　　3、小米煮过后滤一遍是为了让汤更清爽，再加高汤来煮，小米粒粒分明，能充分吸收高汤的鲜美。如果嫌麻烦也可以滗去大部分水后再加高汤。

　　4、如果是做家宴，可以用比较小的海参，整只入锅，每人一只入盏上桌更美观。