抗氧化食物能防血管“硬”
血管壁从内向外有"内膜、中膜、外膜”三层结构组成，内膜表面覆盖着内皮细胞。内皮细胞受损伤时，血液中的"LDL胆固醇”从损伤处侵入到内膜，氧化变性成为"氧化LDL”，它增多时被巨噬细胞(白细胞的一种)吞食最后变成一种泡沫细胞，以脂肪斑块的形式沉着于内膜，致血管壁隆起增厚血管腔狭窄，这就叫动脉硬化。防止血管过早老化应多吃清理和保护血管的食物。以下食物对疏通清理血管、预防血管硬化有特殊的功效。
(1)大豆及其制品10克大豆含异黄酮(多酚的一种)266毫克，还含有丰富的维生素E。喝豆浆，吃豆腐是很有效的获取方式。
(2)洋葱洋葱100克含橡精(多酚的一种)100毫克，此外，切洋葱时使人流泪的挥发物质，有防止血栓形成的作用。
(3)海带和裙带菜它们都含有海藻酸。海藻是食物纤维，能使血液中的胆固醇减少从而抵制动脉硬化的发展。
(4)西红柿和菜花它们含有的胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用。此外，胡萝卜、南瓜、菠菜也含有丰富的类胡萝卜素。
(5)脊背发青的鱼(如青花鱼、鲅鱼、秋刀鱼等)鱼油里含有EPA(20碳5烯酸)和DHA(22碳6稀酸)，其中尤以脊背发青的鱼含量丰富。EPA、DHA都是脂肪酸的一种，能防止血栓的形成，故可预防心、脑梗塞的发生。营养学家建议每周吃鱼1～2次。
(6)红葡萄酒含有黄酮醇、茶素、丹宁和花色甙等多种多酚，故有抗氧化作用。此外红葡萄酒还有抑制血小板聚集的作用，能防止血栓的形成故有预防心肌梗塞的作用。
(7)蛋类蛋类含有卵磷脂，类胡萝卜素等抗氧化物质及优质蛋白质，但胆固醇含量高(1个鸡蛋约含200毫克以上)。因此，胆固醇值高的人每天控制在一个鸡蛋以内，健康人控制在两个以内。
(8)牛乳含有丰富的钙，但也含有很多的动物性脂肪，过多的饮用能增加血液中的胆固醇，促进动脉硬化。因此，胆固醇值不高的人，一天喝250～500毫升是没有问题的，要饮用低脂肪牛乳或脱脂牛乳。
(9)茶叶含有咖啡碱和茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功。
(10)生姜含有一种含油树脂，具有明显的降血脂和降胆固醇的作用。姜可抑制肠道对胆固醇的吸收，使血液的胆固醇含量降低。
(11)大蒜含挥发性激素，可消除积存在血管中的脂肪，具有明显的降脂作用，是预防高血脂症和动脉粥样硬化的良药。
(12)木耳含有一种多糖物质，能降低血液中的胆固醇，可减肥。
(13)红薯可供给人体大量的胶原和黏多糖类物质，可保持动脉血管的弹性。
(14)山楂含三苫类和黄酮类成分，具有加强和调解心肌，增大心脏收缩幅度冠状动脉血流量的作用，还能降低血清中的胆固醇。
(15)大枣含有丰富的维生素C和维生素D。维生素D能防止出血性疾病。
(16)茄子含有维生素D，能增强毛细血管弹性，对防治高血压、动脉粥样硬化有较好的作用。
(17)核桃含有丰富的磷，可营养脑神经。又含有大量的亚油酸，能防治动脉硬化。
(18)香菇含有核酸类物质可抑制胆固醇产生，防止动脉硬化和血管变脆，因而香菇对防治心血管疾病具有积极作用。
(19)蜂蜜它含有丰富的维生素C、K、B2、B6胡萝卜素等，能改善冠状血管的血液循环，从而防止血管硬化。
(20)玉米含有亚油酸、维生素E等，能防止血管硬化。