黑森林蛋糕 这种蛋糕有淡淡的酒香味

　　蛋糕是有很多种的，不一样的蛋糕制作方法和口味都是不相同的。黑森林蛋糕是一款很有风味的蛋糕，其他蛋糕都是浓浓的奶香味，它除了奶香还有可可与酒的味道，很是诱人。朋友们想知道黑森林蛋糕的做法吗?下面就为大家介绍怎样做黑森林蛋糕。

　　做法一

　　原料：米卡米卡：巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋、戚风蛋糕3片、奶油400克，黑巧克力120克，车厘子200克。

　　辅料：朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克。

　　步骤

　　1.在做准备工作之前先将烤箱预热，温度在180度这样。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。

　　2.拿出准备好的鸡蛋，把蛋黄、蛋清分离，蛋清放入冰箱冷却。

　　3.然后将分离出来的蛋黄与水和糖一起搅拌均匀。

　　4.将上诉要求的所有面粉都混合起来，过筛后倒入蛋黄液中，然后搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。

　　5.取出冰箱中的蛋清，在里面加入一点点的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。

　　6.将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。

　　7.将混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分钟。(这里的烘烤温度和时间只作参考，具体温度和时间，还需根据实际使用的烤炉特性去调整和当时空气的湿度进行调整) 。

　　8.烤好后拿出彻底冷却。

　　9.将蛋糕坯横切成三片。上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而下面的一片平整，通常作为成品的上层。

　　蛋糕夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助，樱桃酒50ml。

　　小技巧

　　混合奶油和巧克力的时候速度一定要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易结块，打出的奶油就不够细滑，会有颗粒，如果是给小孩或者给具有高血压/糖尿病的老人吃的，煮好的樱桃就不要加酒啦。

　　做法二

　　主料

　　可可粉30克、低筋面粉70克、泡打粉2.5克、油65克、牛奶或水65克、鸡蛋5个、糖加入蛋黄40克、糖加入蛋白60克。

　　辅料

　　黑樱桃罐头适量、黑巧克力150克、淡奶油360克、樱桃酒适量。

　　步骤

　　1.蛋黄与蛋白分离，蛋黄加40克糖打发蛋黄至膨胀浓稠，分三次加入油，融合后加入牛奶或水，搅匀。

　　将可可粉，低筋面粉和泡打粉混合过筛，用刮刀拌匀。打发蛋白，分三次加入60克糖，打发至硬性，取1/3蛋白至蛋黄糊，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白翻拌均匀。

　　2.蛋糕糊入8寸模具，放至烤箱中下层，150°烤60分钟。取出时大力震几下，然后倒扣在网架上，保证下面通风，待蛋糕彻底凉透后卸模。

　　3.烤蛋糕时开始做巧克力屑。

　　4.巧克力切碎。

　　5.巧克力隔水软化成液态。

　　6.将液态巧克力倒入平盘，然后放入冰箱冷藏至固态取出。

　　7.用勺子刮取美美的巧克力屑。

　　8.刮出的巧克力屑很漂亮吧。

　　9.一般蛋糕烤好时，巧克力也就冻成固态了，等待蛋糕彻底凉透的时间可以用来刮巧克力屑。