猪头肉的卤制方法 卤味十足好吃的不得了

　　猪头肉相信大家都吃过吧，味道鲜美，肉质鲜嫩，口味独特，老少皆宜。那么大家知道猪头肉的卤制方法吗？猪头肉怎么做好吃呢？今天小编就为大家带来关于猪头肉的做法方面的知识。

　　在家里我们也可以做卤制猪头肉，做法很简单的。下面小编就介绍几种方法给大家，方便大家制作。

　　做法一

　　原料

　　猪头25kg 、茴香13g 、花椒35g 、大葱(净) 500g 、大料50g 、鲜姜125g 、桂皮75g 、盐1.25kg。

　　做法

　　1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　2、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。

　　3、先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率。火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

　　4、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。

　　5、回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

　　做法二

　　原料

　　猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

　　制法

　　1、将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

　　2、锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。

　　3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

　　4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

　　特点

　　肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

　　做法三

　　原料

　　猪头1个(约4000克)，常用调料适量。

　　做法

　　1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。

　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

　　4、用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

　　5、这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。