营养师揭秘催熟水果背后的真相
水果是饭后零食的一种,深受人们的喜爱,可以补充人体内所需要的营养。但是如今的市场上许多的水果都是催熟的,催熟的水果就是用非自然的条件使之加快成熟,那么如何辨别催熟水果呢?什么水果可以催熟呢?一起来看看吧。
水果的保质期都是很短的,因此很多的商家为了让其不在运输的途中坏掉,就使用催熟的方式加快了它们的生长,从而导致了市场上催熟的水果越来越多。
例如,在北方人们吃得多的是苹果、桃子、梨等,而在南方多的则是芒果、橘子、橙子、荔枝等,北方人要想吃到南方的水果非常不易,而南方人想吃到北方的水果自然也很困难。
但是,伴随着科学家们对水果成熟机制的研究,加上便捷发达的物流,今天的人们已经可以尝遍全国各地的水果,甚至可以品尝到来自全球的水果,例如智利美国的车厘子、新奇士橙、墨西哥的牛油果,新西兰的奇异果等等。而这一切,都归功于一种神奇的化学物质:乙烯,是它让水果没有了国界。
“乙烯”是什么也许没几个人能明白,今天就通过几个问题为大家讲讲乙烯是什么?它是如何让水果没有了国界?
首先,水果是怎样熟起来的呢
水果是从花朵长成到幼果,再到成熟之前,都是青涩的,坚硬无味,并且是酸而不甜的。果实的青色来自于本身的叶绿素,涩来自于单宁,而硬主要是因为果胶的作用,没有甜味主要是淀粉还没有转换成糖。这就是水果真正成熟前的状态。
水果生长到该成熟的时候,植物本身就开始产生乙烯了,乙烯的出现为水果的真正成熟吹响了号角,此时,水果中的各种物质纷纷开始为成熟而战,酶开始分解叶绿素,很多水果的绿色消失。
有的会产生新的色素,例如黄色、红色等;有一些酶,例如淀粉酶把淀粉水解成糖,或把酸变成中性,此时水果就产生甜味了。
让水果坚硬的果胶也被果胶酶给分解了,让水果开始变软;还有一些酶把水果中的化合物给分解,从而产生了成熟的气味,于是导致不同的水果有不同的香味。就这样在乙烯的号召下,水果逐渐的变成熟了。
其次,乙烯是如何实现让水果无国界的呢
我们知道,水果一旦进入成熟期或已经成熟,即使是从树上被摘下来,果子内部的生化反应还在继续。例如把一堆成熟的水果放到一起,它们会慢慢腐烂产生酒味,这个过程很快,甚至就几天的时间。
如果在水果成熟期到来之前,也就是乙烯还没有产生(或产生量少)的时候摘下来,并把这些果子放置在合适的条件下,就可以延长水果的成熟期,这样就有足够的时间运送到全世界各地。
控制乙烯的方法主要有两种
一是水果储存在乙烯产生慢的温度(13-14摄氏度)下。
二是包装箱的材料具有吸附乙烯的作用,可以控制乙烯的浓度。
等到需要进行终端销售时,再为这些果子提供一定的环境,如充足的水分、合适的温度来把乙烯唤醒,短短几天水果就会成熟了。这种方法尤其适用于一些热带水果,例如芒果、香蕉、猕猴桃、苹果等。
后,催熟水果我们该怕吗
一般的催熟水果,都是在成熟期之前将果子采摘下来的,此时的水果营养成分基本已经被树干“喂饱”,只剩下成熟的环节。
采用乙烯控制的手段,把成熟期前的果子运输到全世界各地,再用合适的温度、湿度,配合低浓度的乙烯将水果催熟,这是模拟了水果自然成熟的过程,是安全无危害的。
如果买到未成熟的水果,建议和成熟的水果放到一起,密封包装,储存在温和湿润的地方,不用多久,未成熟的果子就会变熟,安全,美味。
荔枝
由于荔枝保存时间短,商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝,用稀释过的盐酸浸泡,或把稀盐酸喷洒在荔枝表面,未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜,宛若刚刚采摘下来的鲜荔枝,但很容易腐坏。
这类溶液酸性较强,会使手脱皮、嘴起泡,还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制,而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激,导致人头昏、腹痛、腹泻,严重者甚至还会致癌。
1.摸,挑选喷酸荔枝时,手会觉得潮热,甚至有烧手的感觉。
2.闻,自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味,而化妆荔枝不仅没有香味,闻起来气味有点酸,甚至还有化学药品的味道。
3.掂,喷酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。
4.看,由于鲜荔枝的保存时间短,所以一般需低温冷藏保存,如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里,上面用塑料布一盖,大多有问题。
葡萄
1.看,青葡萄浸泡“乙烯利”变成的紫葡萄,颜色不均,含糖量少,汁液少。
2.闻,味道淡。
“催熟水果”好不好
说起水果催熟,基本上是千夫所指。希望吃到“自然成熟”的水果,本身无可厚非。那些在树上就成熟了水果,也完全可能味道更好。但是,成熟了才采摘的香蕉,运到北京或许只有少数人能够吃得起。而无论再有钱的人,也不可能在另一个季节吃到它们。
所以,把天然成熟的水果和未成熟采摘然后催熟的水果来相比,实在是一件没有意义的事情。天然成熟的水果再好,没有的吃也枉然。
而现代农业技术所带来的这些“非自然”的产品,至少让寻常百姓也可以超越时间和空间的限制,吃到这些水果。这个待遇,实际上比杨贵妃的荔枝也还要高一些。
而且,一旦在心理上适应了,这些“不自然”的水果,也并不是“自然至上者”们所鄙薄的那样难吃。至于营养,且不从生物学上去比较,与没有吃的相比,“不自然”的水果还是要有营养得多。
水果催熟是一种很富有争议的做法,支持者大多觉得水果使用的乙烯并不会对我们的健康造成危害,而且还能更早的享受到水果的美味。
反对者则称乙烯催熟的水果会造成水果营养价值的流失,反而得不偿失小编认为有些水果必须催熟,这样能带来更多的好处,那么什么水果可以催熟呢?
1、从常理来说,香蕉、苹果、葡萄等未经成熟就采摘的水果,由于上市售卖的需要,一般都要经过催熟,而芒果、柿子、猕猴桃,这些水果由于容易腐烂,保质期短的原因,可能没有经过催熟就摆上了货架。
2、如果是购买了一些芒果、柿子、猕猴桃等不太熟的水果,其实不一定选择乙烯催熟,可以选择如苹果等水果来进行催熟,既能克服营养价值流失的问题,又能早点吃到水果。
3、综上所述,好避免选用乙烯等化学物质进行水果的催熟,可以慢慢等待水果自然成熟,或者用天然的办法来进行催熟,可以一举两得。
结语:水果都是汁多味甜的,含有丰富的营养元素,以独特的酸甜口感被称为自然界的糖果。要想吃到新鲜的水果,那么你就要知道如何辨别催熟水果,上文向大家介绍的一些基本常识,希望对大家都有所帮助。