每年因癌症死亡人中有1/3与不良饮食习惯有关

　　“癌”字中有三个口，说明饮食与癌症密切相关。机构明确指出：每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，30多种癌症由此而来。受膳食因素影响大的癌症包括两类：一类是消化系统癌症，包括：食管癌、胃癌、肠癌;另一类是与激素水平相关的癌症，有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。可以说，管住嘴、把好饮食关，就能简单、有效地预防癌症，让患癌风险降低40%，下面是多位专家总结的饮食防癌的三大原则。

　　“四多三少”原则。平衡膳食是防癌饮食的基础。虽然生活条件好了，但绝不能想吃什么就吃什么。当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”，即：高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来自新鲜果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中，控制脂肪，需少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡、鱼等白肉替代。在这个基础上，还要尽量保证饮食多样化，简单的方法是数颜色，一天吃够5种至7种颜色的食物好。以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效;注意粗细搭配，小米、玉米、燕麦等换着吃，每天100克为宜。

　　常见的抗癌食物有100多种，主要分为四大类。第一类为新鲜果蔬。其中所含的抗氧化剂、胡萝卜素、维生素c、异黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效，芦笋、卷心菜、番茄、红薯魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物;第二类为豆制品。豆腐、豆浆富含大豆异黄酮，经常吃些豆制品可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险;第三类为菌类。约96%的菌类都有抗癌效果，乳冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力。目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗;第四类为绿茶。绿茶中富含茶多酚，可与致癌物质结合，使其溶解，抑制癌细胞的生长。养成每天喝2杯~3杯绿茶的习惯，可预防胃癌、肝癌和肺癌，但注意茶水不宜太浓。

　　相反，有些食物对防癌不利，要少吃。如洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物，容易诱发肥胖，临床研究显示：33%的癌症发生在肥胖人群中。有专家形象地说：人们的腰围每增加一英寸，得癌症的风险就会增加8倍以上。加工的肉制品也易诱发消化系统癌症。咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，进入人体后，会在胃酸作用下与蛋白质发生反应，生成致癌物亚硝胺，从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。同时，过量饮酒与食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌密切相关。

　　“三减”原则。首先是减农残。化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切。专家建议：黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1分钟~2分钟，然后用刷子刷洗;大白菜、卷心菜等可将外面叶片去掉，逐片用清水冲洗内部菜叶，冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射，使农残分解。其次是减煎炸。煎炸过程中，稍不注意，温度过高，就会产生大量苯丙芘、丙烯酰胺等致癌物，反复煎炸的油里，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、肠癌等。另外，烧烤、腌制等烹调方式会形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、炖更为健康，低碳。如果实在禁不住烧烤美食的诱惑，可以在饭后吃一个猕猴桃，降低伤害。后是减盐。盐和癌症也是“亲戚”关系。亚洲国家中，韩国人爱吃咸，同时胃癌发病率高。日本、中国紧随其后，胃癌发病率也较高。因此，饮食上好清淡。每人每天吃盐好别超过5克，烹调时还要注意“隐形盐”的存在，味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。

　　“慢”字原则。想要防癌，好吃的环节还要遵循一个原则——“慢”。专家指出慢慢吃对防癌有三大好处。首先，细嚼慢咽减少致癌物质。人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素c，不仅有抗癌氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物质，有效降低癌症的发病率。细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽好。其次，杜绝高温预防食道癌。吃饭太急、太快的人容易吃得过烫，久而久之，高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道频繁破损，甚至发生溃烂、出血，从而诱发癌症。数据显示，食管癌患者中，平时喜好热食热饮者占到90%。因此，平时吃饭一定要慢下来，等食物凉一些，好到40摄氏度再吃。后是控制食量还能防癌，只有慢吃，才能感受到饥饿感的消退和胃里逐渐充实感，然后适时放下筷子，保证七分饱的状态。见到美食，一顿狼吞虎咽，往往容易吃得过多，给胃肠带来巨大的消化压力。研究显示：总是吃得太饱，会降低抑制细胞癌化因子的活动能力，增加患癌风险。因此，吃饭时坚持“慢”的原则对防癌大有裨益。