20150227名医话养生：徐大刚讲如何健康吃蔬菜

　　我们都知道蔬菜含有丰富的营养价值，日常生活中经常吃蔬菜对我们的健康非常有利，能够预防各种疾病。那么日常生活中蔬菜怎样吃才健康呢?那就让我们随着名医话养生栏目徐大刚专家一起来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　如何健康吃蔬菜

　　不应舍弃的营养部分

　　我们在吃蔬菜的时候不要将蔬菜含有丰富营养的部分扔掉，这是非常可惜的而且也不利于我们的健康。

　　有人在吃豆芽菜时只吃上面的芽，将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2倍～3倍。

　　也有人包饺子时把菜汁挤掉，这样会使维生素损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样菜就不会出汤了。

　　炒好的菜趁热吃

　　我们日常生活中在吃饭的时候，一定要在蔬菜热的时候吃，这样才是健康营养的，对我们的健康好。

　　其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%。若长达1小时，就会损失20%。

　　吃菜更要喝汤

　　许多人爱吃青菜却不爱喝汤。事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。

　　新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，有50%的维生素C溶在汤里。

　　用菜炒肉，更吸油脂

　　有的人认为减肥只要不吃肉就可以了，但是非常喜欢吃在肉里的蔬菜，其实这样的蔬菜更加油腻，不利减肥。

　　研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃后反而不利于减肥。

　　既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算够

　　中国营养学会制订的膳食宝塔中，将蔬菜水果列在第二层，推荐每天每人应吃400克～500克。

　　从品种上来说，一天中吃蔬菜的品种好达到5种以上，越是自己平时不太常吃的蔬菜，越要记着偶尔吃一次。

　　按颜色选择

　　每天的膳食要讲究平衡，每天吃的蔬菜也要讲究平衡。绿色蔬菜应当在总的蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，好有一样是深绿色蔬菜，如油菜、菠菜之类，另外一半应该是各种浅色蔬菜，如白菜、冬瓜之类。

　　按品种选择

　　每日要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜的品种。许多人对蔬菜有偏爱，总是盯着其中一两样自己喜欢的吃，非常不利于健康。

　　就算喜欢吃的这几种蔬菜营养素含量高，也难以保证营养全面，长期下去定会造成营养素缺乏。每种蔬菜都有自己的优点，一种蔬菜不可能代替多种蔬菜的好处。

　　本期嘉宾介绍

　　徐大刚

　　男，上海交通大学医学院寄生虫教授，上海市寄生虫学会，第六、七届理事会副秘书长。

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