教你4个小秘诀 做黄焖鱼头
食材
- 花鲢鱼头 500克
- 泡椒 100克
- 泡姜 100克
- 食盐 适量
- 小芹菜 50克
- 蒜 1个
- 豆瓣酱 1汤匙
- 料酒 10毫升
- 花椒 50颗
- 高汤 适量
- 食用油 适量
- 大葱 1根
首先腌制鱼头
首先腌制鱼头。将鱼头切成两半放入碗中,加适量食盐、花椒、料酒,腌制15到20分钟;然后将去皮的蒜头切块,泡姜切块,泡椒切段,再将它们混在一起,切碎备用;
热锅倒油,放入花椒爆香,然后放入一勺豆瓣酱,混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香,炒料的时间要两分钟左右,直至香气溢出;
接下来倒入高汤,预估分量可以漫过鱼头即可,盖上锅盖,煮至沸腾。放入腌制好的鱼头,大火煮约五分钟;
放入切段的小芹菜、大葱,再煮约一分钟,一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。