健康饮食 如何判断肉是否变质

　　内类食物中的蛋白质的含量是非常的高的，经常适量的吃一些肉是有益于我们身体的，但是随着温度越来越高，肉类食物也非常容易变质，我们食用的时候一定要注意了。那么我们在买肉制品的时候，怎样判断它是否以及变质了呢?哪些肉是不能吃的呢?接下来就由小编给大家介绍下如何健康饮食吧。

　　如何判断肉是否变质

　　我们很多家庭都有一次性买很多的肉在家里的习惯，这样吃起来就比较的方便了，但是肉放久了会变质的，就算不会变质也会影响到它的营养和口感的，所以我们一样要注意。通常情况下，肉变质的话会有以下一些变现的。

　　颜色变深

　　新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

　　表面发黏

　　新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

　　有异味

　　新鲜的肉闻起来是正常的肉味，如果肉变质的话，因为里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物这些营养物质被分解了，就会产生胺类、吲哚、酸类、酮类等各种物质，这样闻起来就会有明显的腐臭味。

　　此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。

　　弹性变差

　　新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

　　肉好现买现吃，在农贸市场买的肉，建议在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室，一般可存放一年。

　　肉类为什么会腐败

　　肉制品腐败的话通常是因为这三种因素引起的，第一，微生物污染、生长繁殖;第二，脂肪氧化败，第三就是肌红蛋白的气体变色。

　　这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。

　　鲜肉和大多数的肉制品都极易变质。一般来说,在动物屠宰放血之后，从由肌肉向肉的转化阶段开始,肉就受到各种微生物、化学和物理因素的作用,进入腐败变质过程。其中以微生物引起的腐败为普遍，尤其是细菌。