吃蔬菜的误区 原来那么多菜都白吃了

　　蔬菜的种类很多，营养价值多数都很高，每个人都有几种自己爱吃的，在日常生活中建议每个人每天都应该吃一斤蔬菜。但是光吃还不够，必须是用正确的方法来吃才健康。吃蔬菜的误区有哪些?想知道的话就继续看下去吧!

　　吃蔬菜的误区

　　吃菜不喝汤

　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

　　先切菜再冲洗

　　如果你总是喜欢先把菜切好了再去洗，那么在洗的过程中就会有很多的营养成分跟着水流一起溜走了。建议还是先把菜洗干净了之后再去切，比如说大白菜，你可以用手把叶子揪下来洗干净，然后再去切。

　　偏爱吃炒菜

　　有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，—碟炒菜所含的油脂往往比—碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

　　吃素不吃荤

　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。

　　现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏;四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中部缺乏。

　　喜欢生吃而不洗净

　　蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。

　　它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。

　　久存蔬菜

　　蔬菜买回来之后应该尽快吃掉，好可以做到当天买当天吃，而不要买太多，然后放在家里慢慢的吃。因为蔬菜是很容易流失营养的，特别是在天气热的时候，几个小时就会发蔫了。

　　如果你曾经有买多了菜的经历，你一定知道绿叶菜放一两天就会发软、发黄，这不仅仅是水分流失，里面的维生素也跟着流失了。因此建议吃多少买多少，假如特殊情况吃不掉，建议放在避光和干燥处。

　　丢弃了含维生素丰富的部分

　　例如豆芽，有人在吃时将豆瓣丢掉，事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。

　　吃隔夜菜

　　有时为了避免浪费，一些女性朋友将吃不完的菜留到隔天吃，殊不知这样做会使维生素c、b大量损失，隔夜菜即使放在冰箱内也很容易被细菌污染，引起变质，甚至会发生食物中毒。

　　正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

　　用小火炒菜

　　维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。

　　烧煮得太久

　　蔬菜中的维生素都怕热、怕煮，维生素c遇热更容易氧化。据测定，蔬菜烧煮的时间如果过久，其中的维生素c会损失60%左右。

　　烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，可以凉拌吃。

　　烧好的菜不马上吃

　　有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素Bl，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到l小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

　　总结：吃个蔬菜也有这么多的误区，相信很多人都没有想到吧?其实这些误区绝大多数人都不知道，这也就是为什么我们常常需要更新自己的养生小知识了。看完今天的文章，以后你应该知道怎么正确吃蔬菜了吧!