20141129食来运转视频全集：怎样健康蒸菜

 

　　生活中菜有很多的做法，我们要想吃到营养价值更丰富的菜品，就要注意菜的烹饪方式。很多人喜欢用蒸的方法来做菜，这的确能将食物中的营养很好的保留下来。但是怎么蒸菜才比较健康呢?下面就一起来了解一下吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　健康蒸菜 注意三点

　　菜用蒸的方法能很好的将菜的原汁原味体现出来。还能减少食物中的营养流失。

　　比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。那么，蒸菜怎样做能更健康呢?

　　对此，营养师给出了以下三个关键点。

　　1、选用的原料好要嫩一些，这样调料也不容易进到食物中，这样能保证食物的原味。

　　旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。另外，蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

　　2、对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸。

　　3、蒸菜时还要注意分层摆放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　用蒸汽来使食物变熟，这样能让食物中的水分提高，口感嫩滑。

　　蒸时要让笼盖稍留缝隙，使少量蒸气溢出，避免出现回笼水而失去原有的风味。蒸丽始于中国，起源于陶器时代，距今已五千多年历史。现在是应用较广泛的烹调技丽之一。

　　以蒸加工菜品时应注意以下事项

　　待水滚再放材料

　　要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。

　　加水时请加热水

　　要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

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　　蒸的时间、火候依材料而异

　　大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。

　　蒸笼

　　传统的蒸笼均以竹子编制，透气性良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时注意要买锅盖能够密合的，这样才有效果。

　　下面介绍两款菜品的蒸法

　　巧蒸排骨

　　蒸排骨，首先放味料抹匀(生抽、盐、糖等)，使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，后加姜、蒜等捞匀。

　　如先下油，然后下生粉，后调味的话，因为生粉能封住肉的纤维，味便无丽渗入肉内，所以腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌时好盛在大碗内，然后加入腌料捞匀，再放在碟上蒸。

　　另外，蒸时要用中火，因为排骨都带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油，使肉质收缩变老，影响菜肴之美观和质量。

　　蒸鱼技巧三则

　　清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

　　第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

　　第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一块姜，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

　　第三，活鱼清蒸时，只要倒掉蒸三分钟后的汤再加盐、葱丝和极细火腿丝七八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。