控肉饭跟卤肉饭一样吗 控肉饭的做法图解
控肉饭和卤肉饭、肉臊饭合称三大不败的国民美食一点也不为过,就让秋菊阿嬷示范家常做法,注意火侯,就能做出再好吃不过的控肉,一锅咸香好下饭,喂饱全家人的胃!
控肉饭跟卤肉饭一样吗
不一样的,控肉饭和卤肉饭、肉臊饭是三种不同的美食,做法当然也会不同。
控肉饭的做法图解
食材:五花肉500g、蒜瓣8颗、葱2支、冰糖少许、酱油100~120毫升、米酒100毫升
食材简单,只要注意几个料理小撇步、小心火侯,就能变得超美味!
Step1
卤肉饭的肉会切成条状,肉臊饭会剁成碎肉,做出好吃的控肉饭则是切成肉片,建议切成约1.5cm厚度的肉片块。
Step2
下少许油热锅后,先爆香蒜头,煎到金黄微焦,香气才会足。
Step3
猪肉入锅,煎之以定型出香。
Step4
猪肉两面煎到肉色泛白带一点焦色,便关火盛出,起另一锅或放入炖锅中。
Step5
加入米酒烧煮,可去腥并提香。接着加水淹过肉片,再加入冰糖、酱油,酱油可依照个人口味添加。
Step6
将葱打成葱结,加入锅中,上盖烹煮。
Step7
煮到汤汁滚起后,立刻转中小火,上盖慢慢烹煮,使肉质软嫩。
Step9
加入米酒,可去腥并提香。
Step10
每隔一段时间就要稍微翻动肉片,以免底部黏锅烧焦,由转小火起煨煮45~50分钟便可起锅,可用筷子测试炖煮程度,视个人喜好的口感决定是否继续炖煮软烂。
一道充满怀旧感与亲情的料理,软嫩咸香的控肉,就能给全家人大大的满足!