卤汁的做法及配料 美味卤汁在家做

　　卤汁是卤菜的灵魂所在，卤汁好不好吃直接影响到卤菜的口感，味道。卤汁的做法有很多，不同地方的卤汁风味不同，营养也不一样，那么大家知道卤汁的做法吗?卤汁怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下卤汁的做法及配料吧。

　　要想卤菜做的好吃，首先要把卤汁做的美味，不同的方的卤汁特色不同，今天小编教大家几款不错的卤汁做法，一起来看看吧。

　　百香卤汁

　　材料

　　甘草2片，八角3粒，沙姜1钱，广皮1钱，丁香1钱，草果2颗，木香1钱，桂子1钱，桂枝2钱，胡椒粒2钱，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1大匙，麻油1大匙。

　　做法

　　1.将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为百香卤包。

　　2.卤包和水500㏄、米酒放在锅子里，浸泡20分钟。

　　3.开大火，加入酱油、冰糖、麻油，煮滚后即完成百香卤汁。

　　云南卤汁

　　材料

　　桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄。

　　做法

　　1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

　　2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

　　3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。

　　卤汁黄金卷

　　材料

　　干豆腐，黄瓜，胡萝卜，火腿肠，木耳，鸡蛋，葱，姜，蒜，精盐，酱油，十三香，水淀粉，植物油。

　　做法

　　1、锅里烧开水，将干豆腐烫一下。

　　2、黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成细条状，用干豆腐将三者包起来，卷成卷，再用刀切成几等分。

　　3、将切完的黄金卷均匀的摆在盘子中间，形成一个圆形。

　　4、把葱、姜、蒜切成碎末，鸡蛋打发，泡过的木耳切成碎末。

　　5、锅中倒入少许大豆油，葱姜蒜倒进爆锅，然后倒入一碗水，等水开了，把鸡蛋液和木耳碎末倒进去，搅拌几下。

　　6、接着分别加入十三香、精盐、酱油搅拌均匀，再将适量玉米淀粉加些水搅拌均匀。后把这碗水淀粉倒进锅里，搅拌成粘糊状，卤汁就做好了。

　　7、将卤汁浇在黄金卷上即可。吃的时候，黄金卷蘸着卤汁更美味。

　　小诀窍小贴士

　　为了使黄金卷更有味道，卷黄金卷时，可以在干豆腐上刷上自己喜欢的酱料。

　　咖哩卤汁

　　材料

　　1钱，八角2粒，香茅2钱，辛香料：2颗，蒜头8粒，红葱头10粒，盐100公克，砂糖80公克，绍兴酒50㏄，咖哩粉600公克，香芹粉30公克，辣椒粉40公克，椰浆300㏄，高汤1800㏄。

　　做法

　　1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。

　　2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。

　　3.将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮1小时即为咖哩卤汁。

　　蚝油辣味卤汁

　　材料

　　小茴香5钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，桂皮1钱，辣豆瓣酱2大匙，蚝油2大匙，沙茶酱2大匙，辣油1小匙，蒜头5瓣，姜片5片，辣椒2根，米酒1大匙，冰糖1大匙。