酱爆茄子 酱香茄子给您美味菜品
酱爆茄子是一道有名的汉族名菜,一般是以茄子作为主要原料制作而成,酱爆茄子营养丰富,含有丰富的膳食纤维,维生素,氨基酸,钙,铁,磷等多种营养元素。具有益气补血,排毒养颜,强身健体等功效。下面小编就为大家介绍几款酱爆茄子的美味食谱吧。
酱爆茄子
主料
紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱,精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒。
做法
1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净。
2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出。
3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。
酱爆肉末茄子
材料
长条茄子3根,五花肉1小块,红椒半个,特辣黄豆酱一大匙,姜末,蒜末,葱花,盐,鸡精,糖多一些,生抽,胡椒粉,生粉。
做法
1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花。
2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用。
3、锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)。
4、接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。