吃错这物小心患癌几率翻倍

　　除去寄生虫外，鱼类中含有较多的细菌，这些细菌都是在加工运输过程中污染鱼类的。虽然大部分细菌对人危害不大，但是其中的大肠埃希菌可以引起食物中毒，腹泻、腹痛，还会恶心，另外吃错它小心患癌几率翻倍。

　　有人会提出质疑，吃生鱼片的时候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等调料对消灭寄生虫和细菌有没有效果呢?

　　这个年代很多人都喜欢生吃青蛙、生吃蛇胆之类的食物，近广东有某先生胸部发现寄生虫肿块，就是因为生吃食物引起的。

　　除此之外，生吃三文鱼还会引起患癌几率加倍，所以大家在生活当中尽量不要生吃三文鱼哦，如果想吃话，尽量煮熟了再吃。

　　那么风靡全世界的生吃三文鱼对身体也会有危害吗?是的，下面小编就来为大家详细介绍生吃三文鱼的危害有哪些，一起来了解!

　　医院病例

　　生吃三文鱼

　　寄生虫爬进脑子

　　寄生虫到底有多大危害，先来看个病例。记者从医院了解到，因生食水产品或者吃了未完全烧熟的食品导致人患上致命寄生虫的病案，这两年并不少见。

　　今年就有位30多岁的季先生，因生吃三文鱼惹了祸。下班回到家的季先生，突然头疼得厉害，连续发作了两天，吃了止痛药也不见效果，在第三天夜里还出现发烧症状，四肢抽搐，引发癫痫。

　　季先生的老婆介绍，当时老公四肢不受控制地颤抖了起来，还出现了意识障碍，人都变糊涂了。情急之下，家人赶紧将其送到了医院神经内科。医生经过检查发现，脑部CT显示，季先生的头部有好几条寄生虫，还有虫卵，很吓人。

　　医院神经内科医生告诉记者，他们怀疑患者曾经生吃过鱼虾之类的食物，再一询问才知道，果然在3个月前，患者和朋友去过一家日本料理店，吃了三文鱼片。

　　专家分析，患者患上了嗜酸细胞性脑膜炎，病因是食用了生三文鱼而感染寄生虫。终，医院对患者进行了抗寄生虫的治疗。据陈医生介绍，寄生虫通过食物进入人体内，先是寄生在人体的血液系统内，然后通过人体脑供血循环，虫子通过血管爬到脑子里。正因为很多寄生虫病发病有潜伏期，过好几个月才发病，症状不典型，给临床医生诊断也带来了一定困难。

　　三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。

　　重金属污染由鱼类生长的水质决定，而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。它们由鱼的来源决定，后续加工处理的影响不大，生吃熟吃也就没有多大差别。

　　所以，避免这两方面的风险，只能通过鱼的正规来源来保证。

　　三文鱼可能感染的寄生虫有多种，常见的是异尖线虫。如果一次吃下去的量比较大，会产生急性食物中毒;即使吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。

　　作为在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下，它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死它们。

　　作为比细菌高等一些的动物，它们的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定，鱼必须低于零下20度储藏24小时以上，才可以用于生食。

　　他们认为，这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定，只有推荐性的“操作指南”。

　　而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小时以上。

　　显然，与欧盟的要求相比，美国的指南以可以更充分地杀死线虫，但是其操作难度比较大可。欧盟的要求要更容易实现，一些线虫存活率与储存温度时间的实验显示，这一要求也可以获得相当高的安全性。日本没有这方面的规定，而喜欢生食的人又多，所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。

　　有的人会嫌这样的冷冻处理会破坏鱼的风味口感，喜欢“新鲜”的生鱼。

　　既无加热，又不冷冻，就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了，可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄，很细致地检查，也有可能除之而后快。不过，很否“保障安全”，还取决于鱼本身有多少寄生虫，以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。

　　细菌则是另一种情况，无论如何冷冻，它们也只是停止了活动，消停下来并不意味着死亡。只要温度升高，它们就重新焕发活力。剿灭细菌，有效的还是加热。近年来兴起的高压灭菌，可以在保持生食风味的前提下“压死”细菌，或许在将来会得到更多的应用。