回锅肉做法 爱吃肉的你决不能错过

　　回锅肉可是大家的梦中情人呀，那口感那滋味真是让人想想就垂涎欲滴。火锅肉的做法挺简单的，不用出门买，在家就可以自己做出来。想知道回锅肉的家常做法以及回锅肉怎么做吗？那就一起来看看吧。

　　回锅肉

　　材料

　　五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。

　　制作方法

　　1、葱切段，姜切片。

　　2、青蒜洗净，切成斜片。

　　3、把五花肉冲洗干净，焯水。

　　4、焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱姜 八角料酒和适量清水，大大火烧开转小火煮至30分钟。能用筷子扎透即可。

　　5、煮好的肉捞出，晾凉。

　　6、切成大片。

　　7、锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀。

　　8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀。

　　9、烹入料酒，加入酱油，糖，翻炒均匀。

　　10、倒入青蒜再加入一勺清水。

　　家常回锅肉

　　用料

　　猪肉，青蒜，青椒，红椒，姜片，郫县红油豆瓣酱，料酒，生抽。

　　做法

　　1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

　　2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

　　3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

　　5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　6.投入青蒜白及红，青椒。

　　7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

　　8.后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

　　制作技巧

　　1.选肉要精

　　要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

　　2.煮肉要调味

　　清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

　　3.切肉要巧

　　很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

　　4.配料要正当

　　豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。