养生常识 蔬菜农药这么去除有利健康

　　现在生活水平越来越好，大家也开始关心自己的健康，那么有什么养生常识需要我们知道的呢？很多人认为买回来的蔬菜上农药过多，严重危害了我们身体健康，那么为了做好养生保健工作，我们应该怎么样去除蔬菜上的农药呢?我们身边健康的食物又有哪些呢?不要着急，下面一起去文章中看一看吧!

　　现在蔬菜农药洗不干净的传说越厉害，人们越恐慌。今天就和大家探讨一下关于蔬菜中不安全成分的问题，以及如何尽量去除这些不安全成分。

　　首先要弄清楚，蔬菜是不安全的食品吗

　　蔬菜中多少都会有点农药残留，发达国家也不例外。只要不超过标准，就无需太担心太纠结。大城市的超市和市场蔬菜农药超标程度已经比前些年有明显下降。

　　由于国家陆续禁止了多种高毒高残留农药，目前蔬菜使用的农药毒性较小，降解性较好，在喷洒后几天会快速降解，烹调后还会有明显下降，大部分在体内并不会蓄积。

　　所以，只要用国家许可使用的农药品种，残留不超标，没有想象中那么可怕。

　　其次，蔬菜中不安全的成分易溶于水吗

　　目前我国农业中常用的有机磷农药，多半易溶于水。

　　亚硝酸盐易溶于水，而重金属盐多半是难溶于水的。所以泡也好、焯也好，都很难去掉有机氯农药和重金属。而通过溶水处理去掉有机磷农药和亚硝酸盐，还是可取的。

　　再次，已经进入蔬菜细胞中不安全成分可以去除吗

　　目前能找到的数据证明，蔬菜通过浸泡，可以把大部分表面上没有吸进去的农药去掉。

　　但是，一旦已经吸入细胞中，浸泡就不起作用了。

　　有研究表明，蔬菜浸泡超过20分钟，亚硝酸盐含量会升高(亚硝酸盐是种剧毒物质哦)。所以，不推荐长时间浸泡蔬菜。

　　用沸水焯蔬菜，对于去除有机磷农药的效果是肯定的，而且加热本身对有机磷农药具有分解作用，因此烹调以后，有机磷农药含量会大幅度下降。

　　同时，焯菜还能去除草酸和亚硝酸盐。但是，焯菜对去除重金属似乎效果不大，可能主要是由于重金属元素常常呈现不溶解状态，或者与纤维素等大分子结合而留在细胞结构中。

　　后，浸泡和焯水，会不会破坏蔬菜中的营养成分

　　浸泡时间较短，对细胞结构尚未产生破坏之前，理论上是不会造成营养素损失的。

　　焯烫则不然，它增加细胞膜渗透压而造成细胞内容物溶出，又因为加热和氧化而导致食物成分发生变化。