夫妻肺片的做法 下酒菜怎么少了它

　　夫妻肺片是一道有名的凉拌菜，随处可见的卤菜店里都能看见它的身影。夫妻肺片的做法简单方便，只需准备好自己喜欢吃的配菜和调味料就可以了。想知道夫妻肺片怎么做以及夫妻肺片做法吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　原料

　　鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克、花生米、芝麻面100克。

　　调料

　　酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

　　做法

　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。

　　2、见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内。

　　3、倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟。

　　4、改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　5、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　6、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起。

　　7、淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　方法二

　　原料

　　牛心5个、牛舌5个 、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。

　　调料

　　葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。

　　做法

　　1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍。

　　2、入煮锅加清水(淹没过肉块为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个。

　　3、改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥，捞起。

　　4、将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

　　5、将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。

　　6、把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮.

　　7、再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶。

　　8、放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。

　　9、将牛头皮燎去皮 ，加入沸水中煮烫10分钟.

　　10、捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

　　11、牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

　　12、牛舌洗净后， 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。

　　13、把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状。