溜肥肠的家常做法 这样做的肥肠外焦内嫩

　　很多朋友对肥肠都表现出了浓厚的兴趣，但是肥肠做起来却有点问题，因为肥肠本身带有味道，所以在清理的时候时候一定要清理干净。肥肠的做法很多，而溜肥肠是一种很好的吃法，那么你知道溜肥肠的家常做法吗？知道溜肥肠的做法有哪些吗？

　　溜肥肠是肥肠常见的烹饪方法之一，它外焦内嫩，十分受欢迎。下面我们就来看看它的具体做法吧。

　　熘肥肠

　　材料

　　猪净熟肥肠250克，水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克，猪清油，酱油，醋，花椒水，绍酒，味精，葱，姜，蒜，香菜梗，鸡汤，湿淀粉。

　　做法

　　1.把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)，将水发玉兰片、胡萝卜切成片，油菜切成段，葱切成象眼块。姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切两半。

　　2.将事先准备的酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤这些材料加在一起对成汁水。

　　3.勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

　　4.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

　　做法二

　　材料

　　熟猪肥肠300克，黄瓜片50克。调料油600克，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖、精盐、味精、香油、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1.首先将准备好的熟猪肥肠顺着它的方向切成两半，再斜刀切成4厘米长的段，倒入沸水中焯烫透后捞出晾干水分，再倒入七成热的油中，炸片刻倒入漏勺中。

　　2.取小碗加入酱油、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，对成芡汁备用。

　　3.炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋、绍酒，下八肥肠，黄瓜片煸炒，泼入对好的芡汁，淋香油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用熟猪肚替换肥肠，称为熠白肚。

　　口味变化

　　调味料去掉酱油，加红油、干辣椒末称为熘红油肥肠。